葡萄酒為什么喝著發(fā)澀發(fā)酸

葡萄酒就很多種，它的口感也是各有不同，比如干紅葡萄酒喝起來就是又酸又澀。
葡萄酒里的酸，一是葡萄本身含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；二是在釀造過程中，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味既能使葡萄酒喝起來清新爽口，又能起到殺滅細(xì)菌的作用。
葡萄酒里的澀，主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
單寧雖然給口腔帶來了干澀的感覺，但卻是紅葡萄酒的靈魂。單寧具有抗氧化的作用，使葡萄酒長久耐存，能使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。
在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。一款品質(zhì)好的酒是由酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復(fù)雜度上有所欠缺。