如何判斷紅葡萄酒的優(yōu)劣？標(biāo)準(zhǔn)是什么？

紅葡萄酒色澤是影響葡萄酒感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,如何穩(wěn)定紅葡萄酒的色澤一直是葡萄酒釀造工藝技術(shù)關(guān)注的的焦點;該文綜述了紅葡萄酒中花色苷的種類以及影響紅葡萄酒色澤的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒發(fā)酵條件、貯藏陳釀過程中的環(huán)境因素和外源添加物應(yīng)……