香酥雞腿的制作方法

香酥雞腿的制作方法：

準備食材：

雞腿4個、椒鹽7克、料酒10克，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、五香粉2克、面包糠100克、紅薯淀粉80克、雞蛋2個、植物油適量。

制作方法：

第一步：首先來把雞腿肉多次清洗后用手揉搓擠壓雞腿肉，盡量的擠出雞腿肉中的血水，再多次沖洗后至水相對清澈后瀝干水分。

第二步：雞腿肉中撒入7克椒鹽、適量的五香粉、一點點白糖、2湯匙生抽和1湯匙蠔油，用按摩的手法把調(diào)味料揉搓到雞腿肉中判爛，然后放入冰箱冷藏腌制4小時以上。

第三步：雞蛋打入碗中加入一丁點鹽攪打成雞蛋液。在準備一盤紅薯淀粉、一盤面包糠。

第四步：腌制好的雞腿先放在紅薯淀粉里面滾上一圈。

第五步：然后放入蛋液中裹滿蛋液。

第六步：之后放入面包糠中里滾上一圈，沾滿面包糠。

第七步：鍋中燒熱油，放入雞腿先炸至定型后撈出。然后調(diào)中火待油溫稍降下來之后放入炸制過的雞腿復(fù)炸10分鐘左右，至完全熟透后撈出放在廚房紙巾上或者瀝油架上瀝出多余的油汁。

第八步：裝盤上桌，剛剛炸出的雞腿閃著油光金燦燦，看著就饞人，既是孩子喜歡的小零食，又是男人喜歡的下酒菜，咬上一口外皮酥得直掉渣，肉質(zhì)細嫩特別香。

溫馨小貼士

1、雞腿肉清洗的時候不要嫌麻煩，使用揉搓的方式多次擠壓沖洗盡最大程度地洗掉血水，直至雞腿肉色發(fā)白。

2、腌制雞腿時用按摩的方式讓調(diào)味料最大程度地敬爛浸入肉中，入冰箱冷藏4小時掘稿漏以上，中途記得要翻面，使雞腿肉充分入味。

3、雞腿肉裹料要按照先裹淀粉，然后裹蛋液，最后裹面包糠的順序，順序不可顛倒。

4、炸制雞腿時先是調(diào)高油溫炸制定型后撈出，然后調(diào)中火降低油溫后持續(xù)炸制10分鐘左右至熟透后即可撈出瀝油。