過(guò)橋米線的由來(lái)民間傳說(shuō)故事

　　凡是到云南昆明的人,都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過(guò)橋米線”。過(guò)橋米線有什么 故事 ？下面我要介紹的故事就是關(guān)于過(guò)橋米線的 傳說(shuō) 和故事，一起來(lái)看看吧。

　　橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島，島上不僅有亭臺(tái)樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書的好地方。有個(gè)書生到湖心的小島去讀書備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于進(jìn)食不規(guī)律，天長(zhǎng)日久，身體日見(jiàn)消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用沙鍋熬好后送去，并使用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長(zhǎng)時(shí)間仍然溫?zé)帷芟矚g吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。后來(lái)，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過(guò)一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過(guò)橋米線”，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的 方法 做米線，過(guò)橋米線從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線越做越好，越傳越遠(yuǎn)。

　　清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門坡鎖龍橋頭開(kāi)設(shè)小餐館，早堂售小碗米線，晚堂賣飯菜。一天，有個(gè)從四川歸來(lái)的‘大新?tīng)敗瘡娜馐匈I來(lái)脊肉，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專門買了一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進(jìn)湯里燙熟，拌進(jìn)蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調(diào)料，又用小碗裝米線，將長(zhǎng)長(zhǎng)的米線從小碗挑進(jìn)大湯碗里拌和湯料吃，店主人覺(jué)得這利，吃法很特別，問(wèn)他原委，回答是仿北方的測(cè)羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩。以后他天天如是，帶了脊肉到這個(gè)餐館買碗肉湯吃米線，有人問(wèn)他這叫什么米線?他說(shuō)：‘我從橋東到橋西吃米線，人過(guò)橋來(lái)米線也過(guò)橋，就叫‘過(guò)橋米線’吧!從此許多人都仿照他的做法。劉家慶采用李景椿介紹的方法烹制余肉湯配米線賣，并以李景椿說(shuō)的“過(guò)橋”來(lái)命名，“過(guò)橋米線”之名由此而來(lái)。劉氏經(jīng)營(yíng)過(guò)橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過(guò)橋”之名。

　　古時(shí)候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹(shù)成蔭，環(huán)境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛(ài)吃米線，但因他家離島較遠(yuǎn)，而且必須走過(guò)一道長(zhǎng)長(zhǎng)的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來(lái)的米線都因路遠(yuǎn)時(shí)間長(zhǎng)而涼了。

　　一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞。雞燉好后，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來(lái)叫她。待她急急忙忙辦完事情回來(lái)，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過(guò)長(zhǎng)橋，來(lái)到丈夫身邊，將米線往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中。秀才吃后十分滿意。

　　以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過(guò)長(zhǎng)橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。“過(guò)橋米線”也就因此得名。方法傳開(kāi)后，人們紛紛仿效。有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中余熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過(guò)橋米線的風(fēng)味。

　　“過(guò)橋米線”始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹(shù)成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。

　　秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過(guò)一長(zhǎng)橋才能到達(dá)小島，飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃。她剛要出門時(shí)，突然暈倒在地，待到醒來(lái)，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。

　　究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來(lái)又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了?！斑^(guò)橋米線”由此得名。

　　后來(lái)，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和 總結(jié) 了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€的各種烹調(diào)方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過(guò)鎖龍橋吃米線，這樣“過(guò)橋米線”就更加廣泛流傳開(kāi)來(lái)成為聞名中外的菜品。

　　米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

　　過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一

　　層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。

　　過(guò)橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。過(guò)橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

　　米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。

　　做米線要用到明礬，吃多了會(huì)增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。