山西美食：不僅陳醋

山西省地處中部地區(qū)，晉菜是這座城市的主要菜系。要說外地人對山西人的印象，那一定是喜歡吃陳醋，更有人開玩笑說山西人把醋當(dāng)水喝。確實，因為山西特殊的地理環(huán)境和飲食文化，山西人對醋的確更偏愛一些。不過喜歡歸喜歡，山西的美食可不都是醋味的，下面來看看山西太原的眾多美食吧！

老陳醋

說到山西太原的飲食文化，醋絕對是獨當(dāng)一面的存在。雖然各地的美食菜系都使用醋調(diào)味，但像山西人這么愛醋的，也十分罕見，在外地人看來，山西人簡直是把醋當(dāng)水喝。其實這與山西的地理環(huán)境是密切相關(guān)的，因為山西地區(qū)的土地多為鹽堿地，水質(zhì)也較硬，所以酸酸的醋可以中和這些鹽堿性物質(zhì)。

醋是一種釀造食品，以高粱為主原料。山西人不但喜歡食用醋，還很會做醋，山西的老陳醋在全國各種醋類中可以排在前幾位。一是使用的材料較為優(yōu)質(zhì)，使用高品質(zhì)的高粱、小麥、豌豆等材料。二是特殊的工藝，山西的老陳醋有一個步驟叫熏醅，可以為醋增加特殊的香氣。山西的老陳醋色澤紅亮有光澤，醋香濃郁，無論是蘸著吃還是為菜肴調(diào)味都很合適。

刀削面

雖然陜西西安的面條比較出名，但在同為北方城市的山西，太原的面條其實絲毫不比陜西遜色。刀削面是山西的面食之王，與北京炸醬面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、湖北熱干面并稱為中國的五大面食，就如熱干面是湖北的名片一般，刀削面也是山西的一張美食名片。

吃過刀削面的人很多，但知道刀削面是哪里美食的人卻不多。面在揉好揉光后用刀削出一條條的面葉，下鍋煮熟后澆上鹵后就可以吃了。刀削面的口感十分筋道有韌勁，軟而不爛，嚼著很有味道。刀削面常見的鹵有西紅柿雞蛋、肉醬、木須肉鹵、三鮮鹵等，你最喜歡哪一種呢？

過油肉

過油肉可以說是山西省最著名的一道菜肴了，在不斷的傳承與改進中流傳至今，形成了如今的過油肉。不過如今很多山西地區(qū)的菜館對這道菜進行了“魔改”，增加了豆芽、蒜苗、洋蔥新食材，做法與口味也發(fā)生了變化，有些菜館簡直把過油肉做成了辣椒炒肉，不過眾口難調(diào)，傳統(tǒng)抑或現(xiàn)代的做法都有人喜歡。

雖然過油肉是山西省的美食，但每個市的做法和味道都有差別。太原、晉城、大同等城市的過油肉相差最大，就拿晉城的來說，晉城的過油肉湯水較多，搭配米飯吃最合適。太原的過油肉就比較干爽了，沒有多少湯，味道咸香，口感豐富，受到大眾的廣泛喜愛。

貓耳朵

在眾多讓人回憶起童年的零食中，貓耳朵是很多人都愛吃的。味道鮮香，口感風(fēng)脆，而且味道比較淡，不想辣條等零食有很多調(diào)味料，價格也很便宜。不過我們今天說的不是那種零食貓耳朵，而是山西太原的一道傳統(tǒng)面食，名字也是貓耳朵，又叫做“碾疙瘩”。貓耳朵的做法很簡單，把面揉成團后搟成面片，切成小塊后推成貓耳朵的樣子，下鍋煮熟后澆上鹵子或澆頭就很美味了。

貓耳朵的由來是一個很有趣的故事，還和乾隆有關(guān)系。傳說乾隆游玩時恰逢下雨，在一艘漁船里避雨，船家端上了這種形似貓耳朵的面條，澆著魚蝦鹵，乾隆吃的津津有味，一高興就給這道美食起名為貓耳朵，這道面食也因此在全國流傳。除了煮著吃，貓耳朵也可以炒、燜、蒸，都各具美味。????

太原的這些美食一看就是經(jīng)典的晉菜，味道咸香又輔有酸甜，對火候的要求較高，使用的調(diào)味料卻并不是很復(fù)雜，而且山西每個城市之間的美食差異也很大。雖然山西人喜歡吃醋，但很多太原菜在制作時根本不會加醋，你知道有哪些嗎？