雞仔餅的來(lái)歷

雞仔餅的來(lái)源據(jù)說(shuō)與一位成珠樓婢女有關(guān)。

相傳在清朝咸豐年間，成珠樓婢女小鳳為了溫飽，時(shí)常將宴客剩下的菜肴收集起來(lái)，加些面粉和梅菜壓成餅塊并烘干。有一天，主人伍紫垣接待外地來(lái)的客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點(diǎn)心給客人食用，家里此時(shí)沒(méi)有準(zhǔn)備煮食的材料，出去買(mǎi)又恐主人等急。

于是小鳳便把成珠樓常年儲(chǔ)存的梅菜連同五仁餡料（當(dāng)時(shí)正直月餅季節(jié)）搓?duì)€，加上用糖腌過(guò)的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？腿似穱L后深覺(jué)甘、香、酥、甜、咸兼有，味道獨(dú)特而美味，因而大加贊賞并問(wèn)此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說(shuō)是"小鳳餅"。

雞仔餅簡(jiǎn)介

雞仔餅是廣東廣州地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一，初名小鳳餅。主要是用面、糖、油揉勻作皮，再包裹豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等加拌香料制成的餡料，烘制成金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口的餅食。

小鳳餅的成名卻是在半個(gè)世紀(jì)之后，成珠茶樓當(dāng)時(shí)因中秋月餅滯銷(xiāo)，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅的用料多達(dá)十種以上，糖的重量占了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評(píng)，也解決了月餅滯銷(xiāo)的問(wèn)題。就這樣， "小鳳餅"開(kāi)始廣泛流傳了。