誰知道醉鴨正宗的制作流程和方法嗎？

• 一般選用4斤以上的鴨子，這時候的鴨子容易去毛，肉厚，脂肪豐富，吃起來更加干香。
• 把鴨子宰殺，徹底處理干凈后直接剁成塊。冷水下鍋，加姜片，白酒，花椒，蔥段。大火燒開后繼續(xù)焯水兩分鐘，撈出清洗干凈待用。
• 將鴨塊重新冷水下鍋。加入姜片，白酒，蔥段，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，悶40分鐘左右，直到把鴨子悶到熟透，但略帶一點咬頭最好。
• 把鴨塊撈出，過涼開水沖洗干凈，控干水份后，放入大碗中待用。鍋中鴨湯過濾兩道完全去掉油脂，澄清后待用。
• 把適量鴨湯倒入鍋中，倒入一整支花雕酒。加多一些鹽，少許醬油調(diào)色調(diào)味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香燒開三分鐘即可關(guān)火。注意一定要調(diào)的咸一點，這樣才能浸泡入味。
• 把鍋中湯汁直接倒入鴨塊碗中，放入冰箱內(nèi)冷藏6小時，即可拿出食用。這種做法類似于糟鹵，但因為是花雕酒制作的醉鹵，酒香味更濃，吃多了還真的能醉人，所以稱之為醉鴨。
• 桃妹這種方法是圖方便圖家常，如果想要好看的話如圖所示，只能是整鴨浸泡，然后斬件，類似于南京鹽水鴨的這種形式。

醉鴨的制作方法有兩種，一種醉鴨是泡出來的，在蘇中和蘇北地區(qū)很流行。

另一種醉鴨是類似粵菜火焰醉鵝那樣炆出來，屬于粵菜的改良創(chuàng)新菜。

桃妹不知道你說的是哪一種，所以干脆兩種做法都說一下好了。

第1種醉鴨的做法。

一般選用4斤以上的鴨子，這時候的鴨子容易去毛，肉厚，脂肪豐富，吃起來更加干香。

把鴨子宰殺，徹底處理干凈后直接剁成塊。冷水下鍋，加姜片，白酒，花椒，蔥段。大火燒開后繼續(xù)焯水兩分鐘，撈出清洗干凈待用。

將鴨塊重新冷水下鍋。加入姜片，白酒，蔥段，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，悶40分鐘左右，直到把鴨子悶到熟透，但略帶一點咬頭最好。

把鴨塊撈出，過涼開水沖洗干凈，控干水份后，放入大碗中待用。鍋中鴨湯過濾兩道完全去掉油脂，澄清后待用。

把適量鴨湯倒入鍋中，倒入一整支花雕酒。加多一些鹽，少許醬油調(diào)色調(diào)味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香燒開三分鐘即可關(guān)火。注意一定要調(diào)的咸一點，這樣才能浸泡入味。

把鍋中湯汁直接倒入鴨塊碗中，放入冰箱內(nèi)冷藏6小時，即可拿出食用。這種做法類似于糟鹵，但因為是花雕酒制作的醉鹵，酒香味更濃，吃多了還真的能醉人，所以稱之為醉鴨。

桃妹這種方法是圖方便圖家常，如果想要好看的話如圖所示，只能是整鴨浸泡，然后斬件，類似于南京鹽水鴨的這種形式。

第2種醉鴨的做法。

這種最做法的關(guān)鍵是兩個：要用一整支的廣東米酒來完全代替水；以及需要事先炒一個炆鴨醬。

柱候醬五份，普寧豆醬三份，廣合腐乳兩份搗碎，排骨醬兩份，海鮮醬一份，酸梅醬一份。把他們在一個大碗里混合均勻。陳皮兩片，泡軟后切成細(xì)末。姜，蒜切成碎末。

鍋里放適量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合醬料放入鍋中，先用中大火把醬炒香。然后放入陳皮末，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻燜15分鐘即可。

這個醬用來燜鴨，燜雞，燜鵝，燜豬肉，牛雜，羊肉都是可以的。涼了以后灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。

鴨子處理干凈剁成塊，冷水下鍋加姜片，料酒，花椒焯水三分鐘，撈出清洗干凈待用。

鍋里放油，先下姜片蔥段炒香。然后下鴨塊翻炒直到吐油。此時倒入醬料翻炒均勻。

倒入一整只廣東米酒，還可以倒入適量玫瑰露酒。燒開后轉(zhuǎn)中小火炆半個小時左右，出鍋前撒少許蔥花，香菜即可。

雖然鴨子比較油膩，但醬中的陳皮可以有效的化解。所以這道醉鴨只有香，而并不會膩。