美食書(shū)籍推薦 科學(xué)烹飪的秘訣

書(shū)名 料理完全手冊(cè)

作者 松本仲子

本書(shū)用照片與圖表的形式,對(duì)料理當(dāng)中的基礎(chǔ)及專業(yè)知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的解說(shuō)。這本書(shū)可以讓料理小白學(xué)習(xí)基礎(chǔ)料理知識(shí)，照著食譜做出美味的料理；也讓熟悉料理的人,從更加科學(xué)的角度來(lái)烹飪以及理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

1.估重與廢棄率

估重可以幫助我們初步感知食材的重量，從而方便后續(xù)的料理。千萬(wàn)不要忽視重量。步驟、用料都正確，錯(cuò)誤的重量也會(huì)導(dǎo)致成品和預(yù)期差很多。

了解廢棄率可以方便大家對(duì)這道菜營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算。在這一部分,每一種食材旁邊都會(huì)標(biāo)明卡路里，這對(duì)我們能量的攝入也是一個(gè)非常好的參照。第一部分結(jié)束有一個(gè)幫助大家了解基礎(chǔ)廚具的專欄。

2.不同食材的預(yù)處理

預(yù)處理是指我們烹飪之前的一些準(zhǔn)備工作，比如說(shuō)，蔬菜你要先去皮；魚(yú)類你要先把內(nèi)臟給去掉；肉類呢要先焯水。本書(shū)在這一部分會(huì)就不同的食材，從清洗、去皮（去蒂、去籽）、刀工、浸泡、研磨、焯煮六個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)講解。

第二部分的專欄講了焯水之后的處理方法。在日常的烹飪中我們經(jīng)常會(huì)有這樣的煩惱，蔬菜焯水之后放在一旁就會(huì)變顏色。這個(gè)專欄會(huì)介紹焯水之后如何讓蔬菜保持綠色。其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，就是將焯過(guò)水的蔬菜浸入冰水中。此舉除了能保持菜葉的綠色之外還可以有效去除蔬菜的澀味。

預(yù)處理過(guò)程做好之后，料理的制作其實(shí)就完成一大半了。

這一部分還有關(guān)于香料和藥草的故事，還有魚(yú)類用語(yǔ)事典。這些專業(yè)名詞的掌握可以讓我們?cè)诤蛣e人的聊天中顯得非常專業(yè)。

3. 調(diào)味料的作用與調(diào)味方法

日常料理制作要想美味，調(diào)味料很重要。

看到這個(gè)部分我也是第一次知道原來(lái)不同調(diào)味料的測(cè)量方法是不一樣的！生活中有時(shí)候家中沒(méi)有鹽了，那就用醬油來(lái)代替。但到底要放多少醬油才能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鹽量呢？書(shū)中會(huì)給我們非常具體的一個(gè)數(shù)字。

這一部分的專欄介紹了不同料理當(dāng)中的實(shí)際食鹽的攝入量。煮蔬菜和炒蔬菜的食鹽攝入量是不一樣的。另外還介紹了擺盤(pán)。精致的擺盤(pán)會(huì)讓我們的料理整體看起來(lái)更加美味。論顏值的重要性啊

4.美味的烹飪科學(xué)

第四部分從涼拌、焯煮、蒸菜、燉煮、炒菜、煎烤、油炸、燒煮以及冷藏冷凍保存這幾個(gè)方面來(lái)介紹了烹飪中的科學(xué)。

我特別感興趣的就是關(guān)于蔬菜的良好保存方法?？偸侨ベI(mǎi)菜很麻煩，買(mǎi)多了又擔(dān)心如何保存。這本書(shū)在這里就會(huì)解決大家的這個(gè)煩惱。

書(shū)后面還給了不同食材各種維生素和礦物質(zhì)含量的表，方便我們?cè)谄綍r(shí)選擇食材和營(yíng)養(yǎng)搭配。

拋開(kāi)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這本書(shū)的紙張質(zhì)量非常好,圖片非常清晰，視覺(jué)體驗(yàn)非常棒。