那些年，在學(xué)校門口必吃的美食有哪些？

那些年學(xué)校門口最多的還是各式各樣琳瑯滿目的小吃，讓人目不暇接。當(dāng)?shù)厝硕挤Q呼為美食街，其實(shí)就是最普通的小吃一條街罷了。從小到大我?guī)缀醮蟀霑r(shí)間都是在家里或者食堂吃飯，間或出外吃飯。

上大學(xué)離家后，在外吃飯要多些，對(duì)學(xué)校門口的美食的記憶的直觀感觸就要更為深刻些。

炸洋芋

這也算是云南本地的特色，到處都喜愛(ài)吃洋芋，也到處支起來(lái)炸洋芋的攤子，十分熱鬧紅火，也算是小本營(yíng)生，一年多少也能賣出上萬(wàn)份洋芋。

這種吃食在四川叫做狼牙土豆，大體上四川的要削的有棱角嚓擦些，云南的更是個(gè)囫圇樣子。炸洋芋可謂是老少咸宜，無(wú)論是在步行街還是大商場(chǎng)旁，只有支起一口滾燙沸騰的油鍋，備好數(shù)十斤的洋芋，還有那些辣椒、油鹽就可以做。

燒餌塊

在內(nèi)地時(shí)并不聽(tīng)說(shuō)過(guò)餌塊這種食物，也是云南本地特有的米餅，餌塊實(shí)際上就是用米餅加裹一些肉菜的煎餅果子，卻自有一番南國(guó)風(fēng)味和邊疆特色。

這樣的小攤子一兩個(gè)人就可以經(jīng)營(yíng)妥當(dāng)，主要是賣早餐就如同內(nèi)地的油條包子煎餅果子之類。這餌塊相對(duì)較難消化比較耐饑，有嚼勁。因?yàn)槭敲罪?，主要有白色和紫色兩種，攤在炭火上烤制，慢慢地米餅中央就鼓起來(lái)了，變得圓潤(rùn)飽滿。一般餌塊還有加上一些配料才好吃，主要有烤腸、油條、雞柳等樣菜蔬，有甜咸兩種味道。甜的就是用的花生醬，咸的確是腐乳醬和一些咸菜。很是不錯(cuò)的小吃，當(dāng)做早點(diǎn)吃，再喝點(diǎn)豆?jié){或者米粥自然是十分得當(dāng)?shù)囊活D了。

汽鍋雞

這也是云南特色的招牌，這道菜歷史久了。味道好營(yíng)養(yǎng)豐富，烹制用的是獨(dú)特的母雞和氣鍋，很有意思。汪曾祺先生在昆明居住的時(shí)候?qū)@道菜十分喜歡，在他的散文里也提到了老昆明人對(duì)于汽鍋雞的鐘愛(ài)的程度。當(dāng)時(shí)正義路上有一家汽鍋雞，當(dāng)?shù)厝硕脊苋ミ@家吃汽鍋雞叫培養(yǎng)正氣。中國(guó)人在吃方面講究，喜歡吉利，有個(gè)彩頭。汽鍋雞這款招牌菜很適合四季滋補(bǔ)養(yǎng)生，湯濃而不膩，味鮮而不化，確實(shí)是一位好的事物。

云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛(ài)，工藝精細(xì)，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內(nèi)，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。?

將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時(shí)，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當(dāng)十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補(bǔ)之效。中國(guó)飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用。孔夫子說(shuō)“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。?

汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發(fā)明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當(dāng)時(shí)福照街上開(kāi)設(shè)了第一家經(jīng)營(yíng)汽鍋雞的餐廳都備此菜。?

汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來(lái)不便，二來(lái)味道不正－－培養(yǎng)正氣需一定環(huán)境。?

羊肉米線

這羊肉米線其實(shí)是云貴地方的特色，聽(tīng)說(shuō)六盤水一帶的最為正宗口味。云南自然是米線的故鄉(xiāng)，各種米線映入眼簾，最多的家常的是小鍋米線、汆肉米線、燜肉米線、鱔魚米線等等。而羊肉米線的特點(diǎn)就在于羊肉滋補(bǔ)好吃，湯不油膩而醇厚，放入一些蔥姜和薄荷自然吊了湯的鮮味同時(shí)除去了羊肉的膻氣，冬季吃一碗羊肉米線端的是神清氣爽格外舒坦。我最喜歡吃牛羊肉，因此對(duì)這口記憶最深刻。

鮮花餅

鮮花餅自然是云南特色，云南是鮮花王國(guó)氣候宜人，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的花木。這鮮花餅十分好吃，口味清爽滑潤(rùn)，入口香濃，回味悠長(zhǎng)，什么玫瑰、山茶、茉莉、茶花、牡丹的花瓣都可以加入制餅的原材料里，最是送親友的上好饋贈(zèng)。

乳扇

這種小吃的自作方法十分獨(dú)特，名字也獨(dú)特。據(jù)說(shuō)與當(dāng)年蒙古人征服云南大理國(guó)有關(guān)，味道是奶香宜人，十分可口，吃了有草原的清香和大海的呼喚。

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其他：

云南 特色小吃--雞豌豆涼粉?

過(guò)橋米線,----是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;?

1、 燒豆腐?

云南氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動(dòng)的人多，夜市飲食也興旺，到晚來(lái)，各種燒烤店鋪和攤點(diǎn)上，最普遍的就是燒豆腐。 這燒豆腐的臭豆腐塊，每個(gè)約一寸見(jiàn)方，小巧玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來(lái)，疏松可口。燒時(shí)刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠(yuǎn)，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個(gè)還不夠，佐酒特妙?

燒豆腐是滇南民間風(fēng)味小吃。在昆明夜市場(chǎng)均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產(chǎn)的為佳品。用優(yōu)質(zhì)黃豆做成豆腐，經(jīng)發(fā)酵后，豆腐成了“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。用炭火隔著鐵網(wǎng)烘烤，刷上菜油烤至金黃發(fā)漲，便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的調(diào)料，吃起來(lái)香酥、鮮嫩，別有風(fēng)味。?

白天在昆明市內(nèi)，花鳥市場(chǎng)景星街有賣。按10個(gè)論價(jià)，2元10個(gè)?

2、餌塊（燒、炒、煮）?

燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無(wú)煙炭火上烤，到微焦黃時(shí)，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。?

餌塊切成一寸見(jiàn)方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。 “大救駕”是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說(shuō)明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當(dāng)?shù)氐拿牢妒称烦答D塊，永歷帝吃后贊口不絕，稱之救了聯(lián)的大駕“大救駕”便由此而得名。?

餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由于騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質(zhì)地既有“筋骨”又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬后腿燒后刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，云南人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當(dāng)?shù)赜忻摹包S皮谷”制成，潔白無(wú)瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。?

小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來(lái)特別有“勁”。在大米產(chǎn)區(qū)，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，云南在吃法與品種上，似可目之為“獨(dú)尊”了。?

昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。?

昆明市光華街*正義路口有一家“騰沖餌絲”專賣店，樓下是大排檔，樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個(gè)品種的餌塊及套餐。?

3、豆?fàn)F飯?

魯迅的《社戲》里寫一伙娃兒，看社戲回來(lái)，摘了人家地里“羅漢豆”煮吃，味道美得很。這“羅漢豆”有人說(shuō)就是蠶豆，果然是的話，把這青蠶豆煮來(lái)吃，的確是不錯(cuò)的，云南這樣的吃法就十分久遠(yuǎn)而普遍，還包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。?

青蠶豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蠶豆去內(nèi)外殼，與青蒜苔段炒，是典型的“時(shí)鮮”。?

豆?fàn)F飯做法簡(jiǎn)單，蠶豆、臘肉（或火腿）、米在一起燜熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味卻是不錯(cuò)，且要講時(shí)令。因之，昆明有一流傳甚廣的俗話“憨包吃不來(lái)豆?fàn)F飯”，傻子才不受吃豆?fàn)F飯哩?

4、什錦涼米線?

此品在昆明一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個(gè)品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤(rùn)。?

傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。?

5、抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。?

原料：?

主料：蠶豆淀粉5千克。?

調(diào)料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。?

6、米涼蝦

是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼

中學(xué)的時(shí)候，最喜歡吃學(xué)校門口的餅——餅身是白吉饃，放在有油鍋里小火炸酥，然后趁熱切開(kāi)，把醬料、孜然、辣椒粉灑進(jìn)去，豪華點(diǎn)的加個(gè)火腿腸或雞蛋，冬天吃別提多爽了。

大學(xué)的時(shí)候在長(zhǎng)沙讀書，冬天特別冷，那時(shí)候就喜歡吃學(xué)校門口的糖油粑粑和水煮玉米，那種玉米煮的很不一樣，會(huì)放牛奶和糖，然后煮出來(lái)的甜玉米格外的香，不過(guò)我記得當(dāng)時(shí)一根玉米還挺貴的，頂?shù)纳弦活D中飯了。糖油粑粑適合當(dāng)早餐，油炸過(guò)后軟趴趴的，吃起來(lái)軟糯鮮香，雖然現(xiàn)在想想都不是什么健康的東西。

到了夏天，校園外會(huì)有另一種美食——臭豆腐，不是那種黃白色的，是純黑的臭豆腐，畢業(yè)前一年我都是不吃的，后來(lái)朋友吃非要我試了試，發(fā)現(xiàn)一發(fā)不可收拾，一點(diǎn)也不臭，而且沾滿汁水兒，滿口都會(huì)爆出驚艷的感覺(jué)。

對(duì)了，長(zhǎng)沙還有種特色美食，我們學(xué)校門口N多家——米粉。我剛上大學(xué)那會(huì)兒吃不太慣，北方人吃面條的，雖然扁粉長(zhǎng)得像面條，但畢竟口感不一樣，不夠筋道，但那時(shí)候米粉是最便宜的外食了，所以我嘗試吃了好幾年圓粉，直到有一天突然發(fā)現(xiàn)原來(lái)牛肉扁粉才是美味，唱通宵K回來(lái)嗦粉是人生一大幸事。

研究生在武漢讀的，武漢不用說(shuō)了超多種類的美食，我最愛(ài)的還是熱干面，宿舍旁邊有一家，每天早上排長(zhǎng)龍，夏天不上課的時(shí)候我起得比較晚，去買一碗熱干面配著冰鎮(zhèn)可樂(lè)，一天都精神了，笑~

那些年學(xué)校門口最多的還是各式各樣琳瑯滿目的小吃，讓人目不暇接。當(dāng)?shù)厝硕挤Q呼為美食街，其實(shí)就是最普通的小吃一條街罷了。從小到大我?guī)缀醮蟀霑r(shí)間都是在家里或者食堂吃飯，間或出外吃飯。

上大學(xué)離家后，在外吃飯要多些，對(duì)學(xué)校門口的美食的記憶的直觀感觸就要更為深刻些。

炸洋芋

這也算是云南本地的特色，到處都喜愛(ài)吃洋芋，也到處支起來(lái)炸洋芋的攤子，十分熱鬧紅火，也算是小本營(yíng)生，一年多少也能賣出上萬(wàn)份洋芋。

這種吃食在四川叫做狼牙土豆，大體上四川的要削的有棱角嚓擦些，云南的更是個(gè)囫圇樣子。炸洋芋可謂是老少咸宜，無(wú)論是在步行街還是大商場(chǎng)旁，只有支起一口滾燙沸騰的油鍋，備好數(shù)十斤的洋芋，還有那些辣椒、油鹽就可以做。

燒餌塊

在內(nèi)地時(shí)并不聽(tīng)說(shuō)過(guò)餌塊這種食物，也是云南本地特有的米餅，餌塊實(shí)際上就是用米餅加裹一些肉菜的煎餅果子，卻自有一番南國(guó)風(fēng)味和邊疆特色。

這樣的小攤子一兩個(gè)人就可以經(jīng)營(yíng)妥當(dāng)，主要是賣早餐就如同內(nèi)地的油條包子煎餅果子之類。這餌塊相對(duì)較難消化比較耐饑，有嚼勁。因?yàn)槭敲罪?，主要有白色和紫色兩種，攤在炭火上烤制，慢慢地米餅中央就鼓起來(lái)了，變得圓潤(rùn)飽滿。一般餌塊還有加上一些配料才好吃，主要有烤腸、油條、雞柳等樣菜蔬，有甜咸兩種味道。甜的就是用的花生醬，咸的確是腐乳醬和一些咸菜。很是不錯(cuò)的小吃，當(dāng)做早點(diǎn)吃，再喝點(diǎn)豆?jié){或者米粥自然是十分得當(dāng)?shù)囊活D了。

汽鍋雞

這也是云南特色的招牌，這道菜歷史久了。味道好營(yíng)養(yǎng)豐富，烹制用的是獨(dú)特的母雞和氣鍋，很有意思。汪曾祺先生在昆明居住的時(shí)候?qū)@道菜十分喜歡，在他的散文里也提到了老昆明人對(duì)于汽鍋雞的鐘愛(ài)的程度。當(dāng)時(shí)正義路上有一家汽鍋雞，當(dāng)?shù)厝硕脊苋ミ@家吃汽鍋雞叫培養(yǎng)正氣。中國(guó)人在吃方面講究，喜歡吉利，有個(gè)彩頭。汽鍋雞這款招牌菜很適合四季滋補(bǔ)養(yǎng)生，湯濃而不膩，味鮮而不化，確實(shí)是一位好的事物。

云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛(ài)，工藝精細(xì)，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”。這“鍋”實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內(nèi)，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。?

將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時(shí)，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當(dāng)十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補(bǔ)之效。中國(guó)飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用。孔夫子說(shuō)“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。?

汽鍋雞先流傳在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發(fā)明，成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當(dāng)時(shí)福照街上開(kāi)設(shè)了第一家經(jīng)營(yíng)汽鍋雞的餐廳都備此菜。?

汽鍋雞選料要用不大不小的本地嫩雞，還有就是要用汽鍋，不用建水土陶汽鍋一來(lái)不便，二來(lái)味道不正－－培養(yǎng)正氣需一定環(huán)境。?

羊肉米線

這羊肉米線其實(shí)是云貴地方的特色，聽(tīng)說(shuō)六盤水一帶的最為正宗口味。云南自然是米線的故鄉(xiāng)，各種米線映入眼簾，最多的家常的是小鍋米線、汆肉米線、燜肉米線、鱔魚米線等等。而羊肉米線的特點(diǎn)就在于羊肉滋補(bǔ)好吃，湯不油膩而醇厚，放入一些蔥姜和薄荷自然吊了湯的鮮味同時(shí)除去了羊肉的膻氣，冬季吃一碗羊肉米線端的是神清氣爽格外舒坦。我最喜歡吃牛羊肉，因此對(duì)這口記憶最深刻。

鮮花餅

鮮花餅自然是云南特色，云南是鮮花王國(guó)氣候宜人，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的花木。這鮮花餅十分好吃，口味清爽滑潤(rùn)，入口香濃，回味悠長(zhǎng)，什么玫瑰、山茶、茉莉、茶花、牡丹的花瓣都可以加入制餅的原材料里，最是送親友的上好饋贈(zèng)。

乳扇

這種小吃的自作方法十分獨(dú)特，名字也獨(dú)特。據(jù)說(shuō)與當(dāng)年蒙古人征服云南大理國(guó)有關(guān)，味道是奶香宜人，十分可口，吃了有草原的清香和大海的呼喚。

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其他：

云南 特色小吃--雞豌豆涼粉?

過(guò)橋米線,----是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;?

1、 燒豆腐?

云南氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動(dòng)的人多，夜市飲食也興旺，到晚來(lái)，各種燒烤店鋪和攤點(diǎn)上，最普遍的就是燒豆腐。 這燒豆腐的臭豆腐塊，每個(gè)約一寸見(jiàn)方，小巧玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來(lái)，疏松可口。燒時(shí)刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠(yuǎn)，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個(gè)還不夠，佐酒特妙?

燒豆腐是滇南民間風(fēng)味小吃。在昆明夜市場(chǎng)均有出售。燒豆腐所用豆腐以石屏縣、建水縣出產(chǎn)的為佳品。用優(yōu)質(zhì)黃豆做成豆腐，經(jīng)發(fā)酵后，豆腐成了“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。用炭火隔著鐵網(wǎng)烘烤，刷上菜油烤至金黃發(fā)漲，便醮以鹵腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的調(diào)料，吃起來(lái)香酥、鮮嫩，別有風(fēng)味。?

白天在昆明市內(nèi)，花鳥市場(chǎng)景星街有賣。按10個(gè)論價(jià)，2元10個(gè)?

2、餌塊（燒、炒、煮）?

燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無(wú)煙炭火上烤，到微焦黃時(shí)，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。?

餌塊切成一寸見(jiàn)方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。 “大救駕”是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說(shuō)明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，又饑又累，村民奉上當(dāng)?shù)氐拿牢妒称烦答D塊，永歷帝吃后贊口不絕，稱之救了聯(lián)的大駕“大救駕”便由此而得名。?

餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由于騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質(zhì)地既有“筋骨”又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬后腿燒后刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，云南人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當(dāng)?shù)赜忻摹包S皮谷”制成，潔白無(wú)瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。?

小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來(lái)特別有“勁”。在大米產(chǎn)區(qū)，大米被加工為多種食品，米線（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉條等），在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，云南在吃法與品種上，似可目之為“獨(dú)尊”了。?

昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。?

昆明市光華街*正義路口有一家“騰沖餌絲”專賣店，樓下是大排檔，樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個(gè)品種的餌塊及套餐。?

3、豆?fàn)F飯?

魯迅的《社戲》里寫一伙娃兒，看社戲回來(lái)，摘了人家地里“羅漢豆”煮吃，味道美得很。這“羅漢豆”有人說(shuō)就是蠶豆，果然是的話，把這青蠶豆煮來(lái)吃，的確是不錯(cuò)的，云南這樣的吃法就十分久遠(yuǎn)而普遍，還包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。?

青蠶豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蠶豆去內(nèi)外殼，與青蒜苔段炒，是典型的“時(shí)鮮”。?

豆?fàn)F飯做法簡(jiǎn)單，蠶豆、臘肉（或火腿）、米在一起燜熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味卻是不錯(cuò)，且要講時(shí)令。因之，昆明有一流傳甚廣的俗話“憨包吃不來(lái)豆?fàn)F飯”，傻子才不受吃豆?fàn)F飯哩?

4、什錦涼米線?

此品在昆明一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個(gè)品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤(rùn)。?

傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。?

5、抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。?

原料：?

主料：蠶豆淀粉5千克。?

調(diào)料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。?

6、米涼蝦

是云南風(fēng)味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼

作為一個(gè)從小到大都在云南生活的云南人，一定要來(lái)和大家分享云南的美食。學(xué)校門口最經(jīng)常賣的、也是最火爆的一個(gè)美食，猜猜是什么？——鐺鐺鐺，是炸洋芋（土豆）。

就是這個(gè)！簡(jiǎn)直是云南人的最愛(ài)，每天放學(xué)以后學(xué)校門口最火爆的美食就是它！

用專門的工具切成這樣彎曲的形狀，然后放在滾燙的油鍋里油炸。喜歡吃脆的就少炸一些時(shí)間，喜歡吃面的就多炸一段時(shí)間。

價(jià)格也是由我讀小學(xué)時(shí)的5毛錢一小袋炸洋芋，漲價(jià)到了現(xiàn)在的5元一袋。（這10多年里的通貨膨脹，說(shuō)都了都是淚）

云南人喜歡吃洋芋是出了名的，有各種各樣的洋芋做法：土豆泥炒酸菜（或者茴香）、炸洋芋條、炒洋芋絲、干貝洋芋、洋芋粑粑……

好了，不說(shuō)洋芋了，繼續(xù)說(shuō)說(shuō)其他學(xué)校門口賣的美食。

這個(gè)是涼拌卷粉，還有涼拌米線、面條等等。中午時(shí)候許多人會(huì)來(lái)學(xué)校門口吃，特別是夏天，天氣炎熱，再搭配一杯爽口的飲料，太好吃了！

而涼拌卷粉的精髓就在佐料上。佐料通常用芝麻醬、花生米、香菜、韭菜、醋、醬油、鹽巴、味精等等，按照比例來(lái)放。排隊(duì)買的那家通常都是最好吃的，放佐料的比例就是他們的秘方，反正我自己做的就是沒(méi)有外面賣的好吃，哈哈！

接下來(lái)是過(guò)橋菊花米線。

這個(gè)也是學(xué)校門口經(jīng)常排隊(duì)買了吃的，節(jié)省時(shí)間，而且湯非常好喝。過(guò)橋米線的精髓就是在湯的味道上，據(jù)說(shuō)要用大骨頭加其他香料熬制好久，才會(huì)有香甜的湯汁。

云南人喜歡吃鮮花，所以放菊花在里面也是習(xí)以為常的，許多外省人吃不習(xí)慣。來(lái)云南一定要嘗嘗過(guò)橋米線，不要去吃橋香園的米線！不要去吃橋香園的米線！不要去吃橋香園的米線！重要的事情說(shuō)三遍！它們家的米線不好吃，真的，只是名氣在外。真正好吃的過(guò)橋米線，都是排隊(duì)人數(shù)多的，雖然看起來(lái)不起眼，但是非常非常的好吃！

最后來(lái)說(shuō)一個(gè)：臭豆腐。

學(xué)生時(shí)代炸洋芋和臭豆腐是標(biāo)配，完美好搭檔。每當(dāng)大家下課都會(huì)沖去買買買，我現(xiàn)在都特別懷念。如果喜歡吃辣椒，可以搭配著醬一起吃。

雖然現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)了，可還是無(wú)比懷念學(xué)校門口的美食，嘿嘿。

希望你們都喜歡哦，有機(jī)會(huì)來(lái)云南品嘗，許多好吃的。

雖然已經(jīng)畢業(yè)很久了，但是仍然記得學(xué)校門口的各類美食，即使現(xiàn)在也經(jīng)?；厝ァ皰呤帯保郧笠伙柨诟?！

1、武漢熱干面：我現(xiàn)在仍然記得學(xué)校門口賣熱干面的那對(duì)夫妻的樣子，因?yàn)樗业臒岣擅鎸?shí)在太好吃了，即使我畢業(yè)后吃了別人好多家的，但是都沒(méi)有他家的味道正宗，每次去都要排很長(zhǎng)時(shí)間對(duì)，有的時(shí)候去晚了就沒(méi)有了。

2、小火鍋：小火鍋在我上大學(xué)的時(shí)候風(fēng)靡一時(shí)，現(xiàn)在不知道還有沒(méi)有。我們學(xué)校的小火鍋擺在門口的小樹(shù)林，都是一個(gè)一個(gè)的小桌子，桌子上一個(gè)小爐子，下邊燒的是固體酒精，10塊錢可以隨便挑隨便吃，吃飽了為止。

3、涼皮、涼面：夏天的首選，有涼皮、米皮、還有蘿卜、菠菜做的彩色的，加上調(diào)料和辣椒油，真是好吃的不要不要的。涼面的分量很足，一個(gè)人能吃的飽飽的，嚼進(jìn)嘴里也很勁道。

4、里脊扒餅：鐵板上把雞蛋弄熟，夾到一個(gè)軟軟的餅里，放上一片生菜，抹上醬汁和辣椒，非常好的主食。

5、肉夾饃：也是一種餅，爐子里貼好火燒夾上肉、腸或者雞蛋什么的，熱乎乎的，一年四季都可以吃。

6、雞蛋灌餅：隨處可見(jiàn)，就是在鐵板上烙餅，中間劃開(kāi)，放進(jìn)去雞蛋、腸之類的，加上生菜，抹上醬汁，棒棒的，有的還會(huì)放蘿卜絲和土豆絲。

7、烤冷面：我最愛(ài)爆炸款的套餐，和好友可以一起吃，大大的一盤，加的東西特別多，培根、金針甜不辣等，可以自己選。

8、各種炸串：可以隨意挑選，10塊錢足夠解饞了

9、麻辣燙：跟店里的不一樣，這個(gè)是一個(gè)小車，你自己選好了自己涮，吃完數(shù)簽字，很方便，料比較獨(dú)特。

10、牛肉板面：那會(huì)最羨慕吃豪華版的，可以有雞蛋、腸、還有金針菇。

還有烤面筋、臭豆腐、酸梅湯、炒酸奶、糖葫蘆、烤地瓜等等，現(xiàn)在想著都流口水了。