土家美食---懶豆腐

　　懶豆腐是土家人的一種心愛的食物。說起“懶豆腐”這名字，其實隱含著懶人做的豆腐之意。聽當(dāng)?shù)乩先苏f，很早以前一位懶婆娘打豆腐只把黃豆磨碎，不再過濾豆渣，直接伴入切碎的青菜、酌料，煮熟了就上了餐桌。結(jié)果眾人一嘗，味道鮮美，加上做法簡單，就流傳了下來，并保留了“懶豆腐”這菜名。??

　　傳說西漢末年，劉秀與王莽爭帝，一次兵敗被王莽追趕到土家人居住的小山村。當(dāng)時他人困馬乏，饑腸轆轆，向一個農(nóng)夫討一口飯吃。農(nóng)夫給了他一碗懶豆腐，劉秀吃后也大叫好吃。后來劉秀當(dāng)了黃帝，還在清江邊請了師傅到宮廷專做懶豆腐。

　　“面飯懶豆腐，草鞋家制布”是在二十世紀六七十年代山區(qū)農(nóng)村生活狀況的真實寫照，但也不是天天可以吃到懶豆腐的，那時集體分的黃豆少，自留地的面積小，但每家每戶總是要在田邊地角種上一些黃豆，以便平時改善一下生活。孩提時偶爾遇上弄一餐懶豆腐，就像過節(jié)一樣，早早等待在鍋臺邊，弄熟后就迫不及待的舀上一大碗，美美地吃上一頓，要是能滴上幾滴香油或是放點香蔥和辣椒粉，那就更賽過美味佳肴了。一想起那味兒，那夢一樣的童年，濃濃的鄉(xiāng)情便浮上心頭。

　　在我記憶中，最好的懶豆腐是每到家里做辣椒醬時，父母就會在推完稀辣椒之后不洗磨，借那辣味，將提前浸泡好的黃豆放到磨子里，順便弄一餐懶豆腐，加點生姜、蒜、花椒提味，煮的過程中再放一些嫩南瓜葉。老人說，加工懶豆腐時如果將一粒黃豆磨成八大塊就是最好，磨得太細反而味道差，后來我試過，味道確是不同，就是不知其中的奧妙。

　　記得在讀初中時，寄讀的同學(xué)大多帶的是咸菜，一日三餐都這樣也是有點厭了。有時家庭好的同學(xué)帶一些黃豆，放學(xué)后大家一起動手，有的磨黃豆、有的買鹽、有的拿油，有的摘菜，忙的熱火朝天，懶豆腐雖然沒有母親做的好，但大家吃的還非常開心，并在腦海里記下同學(xué)的那一段情意。

　　去年夏天，我們來到一個偏遠的土家山寨義診，大約距縣二百多公里，海拔一千五百米左右，氣溫比縣城低近10度，在那兒早已烤上了火，當(dāng)?shù)卮迕衤犝f我們要來，早就準備好當(dāng)?shù)氐奶厣耍渲杏幸粋€就是酸懶豆腐，就將那已經(jīng)做好的懶豆腐放上一兩天，自然發(fā)酵，有點酸酸味道，再加上一些羊油，那味道就又被增色，聞到那味道讓人就有食欲?？蛇@美味不是經(jīng)常能吃得到的，記得還是在老家吃過。

　　我也是學(xué)了一些醫(yī)知識之后才知道，面飯（玉米面做的飯）加上懶豆腐，其中的營養(yǎng)素可以互補，更符合人體的需要。這可以解釋為什么土家人在那困難的年代并沒有因缺少主糧而發(fā)生營養(yǎng)不良。

　　如今城里人休閑之余喜歡旅游，總是想把祖國的大好河山看過夠，把各種美味品嘗完，青山綠水就成了人們向往的地方。過去來了客人就要先訂一個好點餐館，現(xiàn)在是要到百里外的鄉(xiāng)下尋一個茅舍，觀清江山水，談土家文化，品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味。當(dāng)然懶豆腐是不會少的，吃了之后的感覺就是一個爽！?

　　懶豆腐其實不是什么都好，偶爾吃吃新鮮可口，天天吃也讓人討厭，還可導(dǎo)致身體不適，像鄰居孫爺爺一連吃了三天懶豆腐就把痛風(fēng)給誘發(fā)了，看來吃東西和做事一樣都要把握一個合適的度。