遠(yuǎn)近聞名的小吃：武大郎炊餅

“武大郎炊餅”咧……很多去過山東的人都知道吧，經(jīng)常能在大街小巷看到這樣的吆喝聲，我曾有機(jī)會(huì)去過山東濟(jì)南吃過一次尤其喜歡那麻辣的，應(yīng)山東人的話叫“得勁”那酸爽讓你回味無(wú)窮。要說正宗還是要聊城的。在小吃文化大全中他可是有著很有意思的典故，武松聽過吧，打虎英雄。沒錯(cuò)這炊餅就是他的哥哥武大郎發(fā)明的，下面我們就一起來(lái)看看這“武大朗炊餅”。

關(guān)于武大郎炊餅到底是什么東西呢？人民文學(xué)出版社《漫說水滸》一書說：“有人或許會(huì)以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類，錯(cuò)了，炊餅不是煎餅，煎餅是攤的；也不是烤餅、燒餅，烤餅、燒餅是烤的、烙的，而炊餅是蒸的，它其實(shí)是南方的一種小點(diǎn)心，類似福建的光餅。”

說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯(cuò)，但說是“類似福建光餅”的南方小點(diǎn)心，就有問題。據(jù)《辭源》：“宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅?！蹦钦麸炗质鞘裁茨?？《辭源》解釋“即饅頭，亦曰籠餅”。炊餅原來(lái)就是饅頭。蒸餅起源很早，《晉書·何曾傳》說何曾“性奢豪”“蒸餅上不坼作十字不食”，裂開十字花紋的蒸餅就是“開花饅頭”。

《水滸傳》也提到饅頭，如孫二娘店里赫赫有名的“人肉饅頭”，顯然更像今天的包子，是帶餡的。宋人筆記說“包子即饅頭別名”，后來(lái)不知怎么一來(lái)，帶餡的通稱“包子”，而不帶餡的則稱為“饅頭”了———但這種變化并不絕對(duì)，現(xiàn)在上海小吃“生煎饅頭”就仍然是帶餡的。

《三遂平妖傳》故事也發(fā)生在北宋，第9回寫任遷賣炊餅、燒餅、饅頭、酸棗糕等，左瘸師買了個(gè)炊餅說：“我娘八十多歲，如何吃得炊餅？換個(gè)饅頭與我?！蹦玫金z頭，聽說“里面是瘦豬肉餡兒”，又道：“我娘常吃素，如何吃得？換一個(gè)豆沙餡與我?！比缓笥窒佣股仇W吃不飽，仍然要換回炊餅。任遷的炊餅一個(gè)賣七文錢，很便宜、很大眾化。水滸里鄆哥向武大報(bào)信，嫌“炊餅不濟(jì)事”，非要武大請(qǐng)他喝酒嚼肉，可見連市井貧民也不以炊餅為美味。

據(jù)宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》，國(guó)子監(jiān)的太學(xué)給學(xué)生供應(yīng)的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。”冷淘就是冷面。有的學(xué)生領(lǐng)到饅頭舍不得吃，拿回家去轉(zhuǎn)送親人朋友，說明在這三樣兒里饅頭要算好東西。

但炊餅的便宜也不是絕對(duì)的，《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進(jìn)奉食品，有“炙炊餅”一味，那肯定不是武大炊餅可比。