老蚌懷珠的歷史典故

人們都知道曹雪芹是一位偉大的現實主義作家，殊不知這位清代的文學巨匠，在烹調上也是一高手。雪芹生前有位朋友名叫郭敏，據郭敏《瓶湖懋齋記盛》記載，清乾隆二十三年臘月，雪芹在郭敏的槐園曾同友人于叔度等人聚會。為助雅興，于叔度買來鮮魚酒菜銀河美酒等，對郭敏說“你和雪芹交往多年，是否知道他擅長江南烹調？今薄酒不成敬意，請雪芹做魚下酒，以飽諸位口福?！庇谑?，友人有的擺放杯盤碟筷，有的洗手剖魚，以供雪芹烹調。
過了一會兒，于叔度拿來湯碗，雪芹將碗蓋打開，“以南酒少許環(huán)澆之，頓時鮮味溢”，妙不可言。但見魚身刀紋，宛似蚌殼，“左以脯筍，不復識其為魚矣。叔度更以箸輕啟其腹，曰：‘請先生進此奇味！’”只見魚腹內含一明珠，“燦然在目，瑩潤光潔，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不禁對郭敏說：“雪芹做魚，與眾不同，不知京都是否有這種做魚的方法？”郭敏說：“曾所未見，亦所未聞，這是第一回呵！不知雪芹是怎樣想出這個精妙的烹魚法，定有妙法，愿聞其名?！庇谑宥日f：“這叫‘老蚌懷珠’，只有用魚才行，如果有鱸魚，那就更勝一籌了！”郭敏說：“江南佳味，大概以此為最了?！毖┣壅f：“我說江南好，恐怕諸位難以盡信。我哪里是善烹調的人，只不過略微看了看別人烹調的門道，這位即贊不絕口，以后大家如果有江南之行，遍嘗名肴，那么今天我做的魚，便是小巫見大巫啦！”郭敏聽了雪芹的話，沉思著。于叔度說：“不要讓菜涼了變味，趁熱趕快吃吧！”于是，大家便美美地吃起來了。后來雪芹又應過子和之邀，親自烹調，過子和說：“雪芹多才，早有所聞，想不到還精于烹調啊！”另外，郭敏曾對董邦達說，雪芹做的“老蚌懷珠”，味道鮮美，無與倫比。當時董正嘗著雪芹做的魚（因未買到橛魚，未做老蚌懷珠），聽到郭敏的話，笑著對大家說：“雪芹真乃天下奇人！‘天下共一石，子建獨得八斗’，余以此話贈雪芹，最為恰當！”