虎皮雞爪的做法是怎樣的？有哪些需要注意的嗎？

做法：雞爪焯水吸干水分，放入油鍋炸至起泡，撈出放入冰水浸泡至發(fā)漲，脫骨，在進行燒制?？磦€人喜好骨可脫可不脫。一定熬吸干水分再下油鍋。放入冰水浸泡是必不可少的。

食材：雞爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果、冰糖、鹽、胡椒粉、生抽2、把買回來的雞爪切掉指甲，清洗干凈，多沖洗幾遍，洗掉血水，瀝干水分放碗里，加入老抽、醋抓勻備用。3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫八成熱，把雞爪放進去，炸至雞爪變色，雞爪表皮起泡，撈出控油，然后放在涼水中浸泡2個小時，或者包上保鮮膜，放冰箱里冷藏也可以。

4、泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀，準備好八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果，鍋里倒入油，油熱把八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果爆香，加入適量的水，大火燒來，加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、冰糖煮10分鐘左右。5、時間到后，把泡好的雞爪放進去，小火煮20分鐘，煮好后關火，讓雞爪在料汁中靜置1個小時，這樣會更入味，虎皮雞爪就做好了，入味好吃。小技巧1、做虎皮雞爪一定要用新鮮的雞爪，雞爪要處理干凈，這樣做出來口感才更好，雞爪放白醋，可以更好的促進雞爪虎皮的形成。2、雞爪炸之前一定要瀝干水分，不然炸的時候油會濺的很厲害，炸雞爪的時候可以用鍋蓋遮一下，防止油濺到身上燙傷。3、炸好的雞爪一定要放涼水中浸泡，最少要1個小時以上，時間太短的話，雞爪就膨脹不起來，就形成不了虎皮。

4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味?？偨Y：通過以上的分享，我們知道了虎皮雞爪是怎么做的，做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪，雞爪要清洗干凈，雞爪炸的時候瀝干水分，炸好后要泡兩個小時，做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下，這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，入味好吃。