虎皮雞爪的做法是怎樣的?有哪些需要注意的嗎?
2個回答
做法:雞爪焯水吸干水分,放入油鍋炸至起泡,撈出放入冰水浸泡至發(fā)漲,脫骨,在進行燒制??磦€人喜好骨可脫可不脫。一定熬吸干水分再下油鍋。放入冰水浸泡是必不可少的。
食材:雞爪、老抽、白醋、八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果、冰糖、鹽、胡椒粉、生抽2、把買回來的雞爪切掉指甲,清洗干凈,多沖洗幾遍,洗掉血水,瀝干水分放碗里,加入老抽、醋抓勻備用。3、起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油溫八成熱,把雞爪放進去,炸至雞爪變色,雞爪表皮起泡,撈出控油,然后放在涼水中浸泡2個小時,或者包上保鮮膜,放冰箱里冷藏也可以。
4、泡好的雞爪會很肥大,呈虎皮狀,準備好八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果,鍋里倒入油,油熱把八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果爆香,加入適量的水,大火燒來,加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、冰糖煮10分鐘左右。5、時間到后,把泡好的雞爪放進去,小火煮20分鐘,煮好后關火,讓雞爪在料汁中靜置1個小時,這樣會更入味,虎皮雞爪就做好了,入味好吃。小技巧1、做虎皮雞爪一定要用新鮮的雞爪,雞爪要處理干凈,這樣做出來口感才更好,雞爪放白醋,可以更好的促進雞爪虎皮的形成。2、雞爪炸之前一定要瀝干水分,不然炸的時候油會濺的很厲害,炸雞爪的時候可以用鍋蓋遮一下,防止油濺到身上燙傷。3、炸好的雞爪一定要放涼水中浸泡,最少要1個小時以上,時間太短的話,雞爪就膨脹不起來,就形成不了虎皮。
4、做好的雞爪一定不要著急撈出,一定要放料汁中浸泡一下,這樣雞爪會更入味,虎皮雞爪也可以蒸,一樣美味??偨Y:通過以上的分享,我們知道了虎皮雞爪是怎么做的,做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪,雞爪要清洗干凈,雞爪炸的時候瀝干水分,炸好后要泡兩個小時,做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下,這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩,色澤飽滿,入味好吃。
4、泡好的雞爪會很肥大,呈虎皮狀,準備好八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果,鍋里倒入油,油熱把八角、干辣椒、姜、桂皮、香葉、草果爆香,加入適量的水,大火燒來,加入老抽、生抽、鹽、胡椒粉、冰糖煮10分鐘左右。5、時間到后,把泡好的雞爪放進去,小火煮20分鐘,煮好后關火,讓雞爪在料汁中靜置1個小時,這樣會更入味,虎皮雞爪就做好了,入味好吃。小技巧1、做虎皮雞爪一定要用新鮮的雞爪,雞爪要處理干凈,這樣做出來口感才更好,雞爪放白醋,可以更好的促進雞爪虎皮的形成。2、雞爪炸之前一定要瀝干水分,不然炸的時候油會濺的很厲害,炸雞爪的時候可以用鍋蓋遮一下,防止油濺到身上燙傷。3、炸好的雞爪一定要放涼水中浸泡,最少要1個小時以上,時間太短的話,雞爪就膨脹不起來,就形成不了虎皮。
4、做好的雞爪一定不要著急撈出,一定要放料汁中浸泡一下,這樣雞爪會更入味,虎皮雞爪也可以蒸,一樣美味??偨Y:通過以上的分享,我們知道了虎皮雞爪是怎么做的,做虎皮雞爪要用新鮮的雞爪,雞爪要清洗干凈,雞爪炸的時候瀝干水分,炸好后要泡兩個小時,做好的虎皮雞爪要在料汁中浸泡一下,這樣做好的虎皮雞爪皮酥肉嫩,色澤飽滿,入味好吃。
相關問答
虎皮雞爪的由來?
虎皮雞爪,鳳爪是由雞爪炸成的,炸成后的皮有點像虎皮因而叫此名。
虎皮雞爪不起皺的原因 虎皮雞爪不起皺是為什么
1、虎皮雞爪不起皺的原因:炸好的雞爪撈出沒有放到冰水中浸泡。炸好的雞爪在冰水中浸泡的過程中,會因為溫差過大,雞爪表面的皮就會皺起來,達到了虎皮的效果。 2、虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴,屬...
全文怎么做虎皮雞爪
虎皮雞爪做法如下: 食材:鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。 1、把雞爪去掉腳趾,洗凈,放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水,放入洗凈的雞爪。 2、為了雞爪皮不容易破,放幾滴白醋還有麥芽糖。...
全文虎皮雞爪是誰發(fā)明的
虎皮雞爪的發(fā)明人并不是單一的個體,虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名肴,屬于粵菜系,在廣州很常見。
虎皮鳳爪
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料/工具 雞爪:6個; 植物油:適量; 花椒:10粒; 八角:1個; 茴香籽:10粒; 干辣椒:4個; 蔥:5克; 姜...
全文虎皮鳳爪的做法
前言第一次買到虎皮鳳爪的時候就被吸引了,真的很好吃了,不過我泡的時間不夠,所以沒怎么起皮,盡量多泡一會。雞爪有膠質,美容很好的哦材料主料:鳳爪500g; 輔料:油適量、鹽適量、八角1個、桂皮1個、紅辣...
全文虎皮鳳爪
這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料/工具 雞爪:6個; 植物油:適量; 花椒:10粒; 八角:1個; 茴香籽:10粒; 干辣椒:4個; 蔥:5克; 姜...
全文有需要雞爪,鳳爪,無骨雞爪的朋友嗎?
這里應該沒有要吧。
虎皮鴨爪是不剝皮的嗎
虎皮鴨爪是剝皮的。虎旦搭稿皮鴨爪皮很腥,食用之前需要剝皮,鴨腳外表有一層黃皮也是舊皮,用開水燙十秒左右,然后迅速剝出外皮即可。剝枝羨鴨腳皮時可以將鴨腳趾甲外殼也一并剝模孝下來,或者直接剪掉鴨腳趾甲也可...
全文雞爪兒讀音和注意事項?
雞爪兒”的讀音是:jī zhuǎ er 解析:此題主要考察多音字爪的讀音,“雞爪”的意思是禽獸的腳,所以取爪的讀音:[zhuǎ]。
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