廈門名小吃：沙茶面和沙爹面有什么區(qū)別

　　沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國，沙茶面以廈門沙茶為典范。來到廈門，除了沙茶面之外，你是否也看到了沙爹面？這兩種面是會有什么樣的區(qū)別呢？接下來，就和我一起到 廈門小吃 中了解一下吧。

　　沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙爹”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

　　沙茶面簡介：
　　沙茶面(sa-de-mī)東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶面配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統(tǒng)使之發(fā)揚光大。沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。

　　 沙茶面起源：
　　福建是最早對外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風(fēng)，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。

　　沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

　　沙茶面目前在閩南地區(qū)公認口味最全、最受歡迎的應(yīng)是位于漳州龍海市石碼鎮(zhèn)，此5平方公里土地上，大大小小沙茶面店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶面分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關(guān)于沙茶面的故事口口相傳。石碼沙茶面與廈門沙茶面味道可謂天地之差，廈門沙茶面師出此地。卻將原先大道從簡，爽口回味為上的沙茶原則一再變動，成為花生醬與蒜蓉等口味濃重的濃湯風(fēng)格。想品嘗沙茶面的食面客務(wù)必前往石碼小鎮(zhèn)一品沙茶面的正宗源香，一定會舌口留香，大呼過癮。