誰(shuí)能告訴我比目魚有什么習(xí)性？

比目魚是兩只眼睛長(zhǎng)在一邊的奇魚，它是海水魚中的一大類，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。 　 魚類學(xué)家告訴我們，比目魚這種奇異形狀并不是與生俱來(lái)的。剛孵化出來(lái)的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長(zhǎng)到大約3厘米長(zhǎng)的時(shí)候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動(dòng)，漸漸地越過(guò)頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時(shí)才停止。比目魚的生活習(xí)性非常有趣，在水中游動(dòng)時(shí)不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來(lái)，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢(shì)就顯示出來(lái)了，當(dāng)然這也是動(dòng)物進(jìn)化與自然選擇的結(jié)果。 　 在我國(guó)古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。 　 其實(shí)古人對(duì)比目魚的認(rèn)識(shí)是有誤的。《爾雅·釋地》中說(shuō)：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈?！薄秴嵌假x》中又說(shuō)：“雙則比目，片則王余?！?注曰：“比目魚，東海所出。王余魚，其身半也。俗云：越王鲙魚未盡，因而以其半棄于水中為魚，遂無(wú)其一面，故曰王余也?！?古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細(xì)，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚?！鼻懊嬉呀?jīng)說(shuō)了，比目魚確實(shí)是一側(cè)有眼，一側(cè)無(wú)眼的怪魚，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，說(shuō)它“兩片相合乃得行”更是大錯(cuò)特錯(cuò)了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢？不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鲆科的兩眼長(zhǎng)在左側(cè)，鰈科和鰨科的兩眼卻長(zhǎng)在右側(cè)。 　 也許古人觀察到了這一差異，以常理而論，只一側(cè)有眼必然“生活不便”，故認(rèn)定鲆和鰈(或鰨)必為一雌一雄，它們親密地緊貼在一起，有眼的一側(cè)向外，結(jié)伴而行，所以才有了“兩片相合乃得行”之誤。 　 大千世界無(wú)奇不有，這世上還真的有“兩片相合乃得行”的魚，不過(guò)那是產(chǎn)于廣西的一種叫“半邊魚”的淡水魚。半邊魚的身體一邊凸起有鱗，另一邊扁平無(wú)鱗且光滑。平時(shí)雌魚與雄魚總是廝守在一起，當(dāng)遇上急流險(xiǎn)灘時(shí)，它們便會(huì)將無(wú)鱗的一邊緊貼在一起，形同一體，同心協(xié)力地逆流而上，如果其中一條魚游不動(dòng)了，另一條魚也不會(huì)棄它而去，其景甚是感人，因此當(dāng)?shù)孛裰{中有“愛情要像半邊魚”的詞句。若是把這種魚稱為“比目魚”，倒是顯得更貼切一些。 　 現(xiàn)在比目魚成了人們餐桌上的?？?，不過(guò)各地對(duì)比目魚的稱呼有所不同，北方地區(qū)稱其為“偏口魚”，廣東稱其鮮品為“左口魚”，稱其干制品為“大地魚”，因其狀如鞋底，還有人叫它“鞋底魚”。近年，在餐飲行業(yè)中它還有一吉利喜慶的名字———“多寶魚”。多寶魚是大菱鲆的音譯，原產(chǎn)于歐洲大西洋東北部沿海。多寶魚是近年來(lái)繼龍蝦、斑類之后又一流行的海鮮，它的肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，骨少肉多，口感獨(dú)特，再加上價(jià)格適中，名字吉祥，所以倍受人們青睞。多寶魚的一般吃法是清蒸，因其身體扁平，所以比較容易在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，能保證其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩。 　 大地魚是比目魚的干制品，是粵菜中用得較廣的調(diào)輔料，煲湯、煲粥、制餡、調(diào)鹵水往往都要用到大地魚末來(lái)增加鮮香味。如廣東著名的小吃“上湯云吞”，不僅在云吞餡中要加入大地魚末，甚至連那上湯也是用大地魚、豬骨頭等熬出來(lái)的，如果沒有大地魚來(lái)提味，做出的上湯云吞肯定不地道，會(huì)被知味之人嗤之以鼻。

鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統(tǒng)稱，又叫獺目魚、塔么魚。見于熱帶到寒帶水域，多為海產(chǎn)，生活于沿大陸棚中等深度的海水中，但有些則進(jìn)入或永久生活于淡水。肉食性，底棲，靜止時(shí)一側(cè)伏臥，部分身體經(jīng)常埋在泥沙中。有些能隨環(huán)境的顏色而改變體色。比目魚最顯著的特征之一是，兩眼完全在頭的一側(cè)；另一特征為體色，有眼的一側(cè)(靜止時(shí)的上面)有顏色，但下面無(wú)眼的一側(cè)為白色。其他特征為沿背腹緣分別具長(zhǎng)形的背、臀鰭。鰈科(Pleuronectidae)100種，一般兩眼位于右側(cè)。鮃科(Bothidae)約200種，兩眼均在身體左側(cè)。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚的體型各異，小型種僅長(zhǎng)約10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目魚(Hippoglossus hippoglossus)可長(zhǎng)達(dá)2公尺(7呎)，重325公斤(720磅)。許多種類如大比目魚和大菱鮃，全是名貴的食用魚。
　　比目魚（flatfish）---“變色龍”，是兩只眼睛長(zhǎng)在一邊的奇魚，被認(rèn)為需兩魚并肩而行，故名比目魚。它是海水魚中的一大類，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國(guó)產(chǎn)3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類，其分布與環(huán)境,如海流、水和水溫等因素有密切關(guān)系。如沿赤道諸大洋西側(cè)暖流廣，種類特多；黃、渤海沿岸寒流強(qiáng)且有黃海冷水團(tuán)，冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強(qiáng)烈影響,種類也很多。有少數(shù)種類，在中國(guó)如華鲆、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進(jìn)入江河淡水區(qū)生活。