八大菜系中做的最精致是哪個(gè)菜系？

　　國(guó)內(nèi)最精致的最有文化內(nèi)涵的最講究的自然是淮揚(yáng)菜系啦 中華料理的天花板啦

　　做到精致的前提是講究和細(xì)膩 講究才能有追求 細(xì)膩方能有耐心

　　什么人最講究 自然是文人了 過(guò)去文人通常也都是累世官宦巨賈之家出身 這些人“有地位、有錢(qián)、有閑、有雅趣、有自由”，才有條件講究 俗話說(shuō)富貴三代才懂吃喝五代方知文章 商人沒(méi)有五代不董講究 官宦沒(méi)有三世不懂講究 稍有夸張 但道理甚明晰 所以你看清末民初的私房菜如譚家菜 祖庵菜 楊士襄家菜都是幾世行談的積淀或來(lái)自久富之地 清朝調(diào)鼎集的童薦岳、隨園單的袁枚、閑情偶寄的李漁概莫如是 皇家具備很多條件但唯缺自由 講究規(guī)范所以就缺少了試驗(yàn)的機(jī)會(huì)自然不及民間巨賈文人 所謂至味在民間即為此理

　　什么人最細(xì)膩 文人自然是其中之一 若論地域 細(xì)膩莫蓋于吳越東南之地了 該地長(zhǎng)期以來(lái)也是國(guó)內(nèi)最暢通最發(fā)達(dá)之地區(qū)

　　淮揚(yáng)菜系正是此類(lèi)地域此類(lèi)人的菜系 是文人菜的代表 也是第二大宮廷菜 也是最早進(jìn)入明清宮廷菜系 最大的官場(chǎng)菜 最大的私房菜 也是四大古典菜系中分支風(fēng)味最多內(nèi)容最豐富的菜系 是隋唐前中國(guó)兩大南味北食流派中南食的嫡傳菜系 也是中原南菜的典型代表

　　常常道道有講究盤(pán)盤(pán)有說(shuō)道 故事名人不斷 更講究化腐朽為神奇 以平常之物做出驚世之肴 多為文人歌詠 因?yàn)樘厥獾哪媳币獩_和大運(yùn)河南北交流融合 也是最能兼顧南北老少咸宜的菜系 其特點(diǎn)“清淡平和”四字概括了中庸的哲學(xué)思想 看似簡(jiǎn)單實(shí)則最要功夫 這些在各種筆記小說(shuō)中均有詳細(xì)記載

　　何謂“清淡平和”：取料平常，精細(xì)雅麗，順其自然，崇尚真美。清淡調(diào)味，按照物性。濃淡相宜，取決本味。輔不掩主，醇純凈一。濃不鞔胃，此為平和。淡不槁知帶螞舌，此是和美。鮮而生津，清而有質(zhì)。淡而不薄，肥而不膩。酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而得其真味。

　　淮揚(yáng)菜系也是四大古典菜系中唯一一個(gè)有成熟理論且理論成書(shū)的菜系 隨園食單集古代烹飪理論之大成 特別是官府菜私房菜深受其影響 如譚廚 祖庵菜 都是淮揚(yáng)師傅加入發(fā)展壯大起來(lái)的 淮揚(yáng)的理念技法加上當(dāng)?shù)丶挤ê吞厣巢?/p>

　　淮揚(yáng)菜系也是四大古典菜系中少有的有看菜的菜系 唯一一個(gè)有蔬菜雕刻藝術(shù)的菜系 這種藝術(shù)宋之前就已有之 其卷包釀擺刻的造型手法對(duì)其它各系的美觀有直接的影響 看菜一般是宮廷菜系才有的

　　衣冠南渡南朝時(shí)江南的開(kāi)發(fā)將北方風(fēng)味帶入江淮土著蠻夷之間形成 *** 世家官僚風(fēng)味 基本延續(xù)著北方宮廷的傳統(tǒng)風(fēng)貌 是為南北風(fēng)味的第一大規(guī)模大融合 變革中發(fā)展

　　隋煬帝南巡和隋唐大運(yùn)河的開(kāi)通及漕運(yùn)的使用將分隔了幾百年的北方宮飲食行為廷風(fēng)范及養(yǎng)生意識(shí)鑄入成為江南世家大族飲食新風(fēng)尚中 為其清淡平和的特點(diǎn)形成提供了地理和文化基礎(chǔ)

　　唐宋市肆市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展和文人的加入使淮揚(yáng)菜更為豐富，地方特色凸顯與現(xiàn)代無(wú)多大差別，呈繁榮之勢(shì)，最終形成淮揚(yáng)菜系，并開(kāi)始融入了文化基因和講究的天性

　　元明清皇帝歷次南巡和京杭大運(yùn)河使用、鹽業(yè)的發(fā)展、及當(dāng)?shù)刭Y本主義工商業(yè)萌發(fā)發(fā)展催化著其走向巔峰 特別是文人是使淮揚(yáng)菜走向巔峰的催化劑 執(zhí)各地風(fēng)味之牛耳 清碑類(lèi)鈔中例舉的五大筵席：燒烤席又稱(chēng)滿漢全席、燕窩席、清江浦全羊席、淮安全鱔席搭埋、嘉定豚蹄席，前兩個(gè)源于宮廷 小淮揚(yáng)獨(dú)占其二 大淮揚(yáng)獨(dú)占其三 淮安當(dāng)?shù)剡€有全魚(yú)席可能影響不及其余未錄 全羊全鱔盡全以羊鱔為原料可見(jiàn)其精細(xì) 宮廷滿漢席中108道南北方各54道 具體魯30、江浙30、其余京、滿、粵、閩四地各12道可見(jiàn)其影響 乾隆南巡揚(yáng)州時(shí) 民間首現(xiàn)地方特色滿漢全席 慈禧之后各地猶盛

　　清稗類(lèi)鈔又載“各省特色之肴饌：肴饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、淮安?！被磽P(yáng)地區(qū)十有其五，京師和福建也深受淮揚(yáng)影響可各為半個(gè)，可見(jiàn)特色者多受其影響

　　文人、園林、飲食的三者結(jié)合造就了中國(guó)古典時(shí)代各方面的巔峰 紅樓夢(mèng)即為見(jiàn)證

　　明清時(shí)期鹽商和河漕官府把對(duì)菜品的豐富和講究發(fā)揮至令人發(fā)指的地步 一廚只專(zhuān)一道菜 有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的文人使其系統(tǒng)理論化

　　清末民初隨著運(yùn)河和鹽業(yè)的衰落口岸經(jīng)濟(jì)的崛起淮揚(yáng)菜系中心逐漸轉(zhuǎn)移至滬寧杭一線 大廚也流散四方 受眾也由官府文人巨賈轉(zhuǎn)向平民

　　廣義淮揚(yáng)菜系是總括東南風(fēng)味的大系 主要為古之大揚(yáng)州轄境 與明清時(shí)期淮鹽和浙鹽行鹽區(qū)相符合 繼承吳楚風(fēng)味 唐之前南味之嫡傳 千古淮揚(yáng)系東南 其區(qū)域?yàn)橄鄬?duì)獨(dú)立的自然生態(tài)區(qū)域囊括淮河和揚(yáng)子江流域平原區(qū)、東南沿海區(qū)和周?chē)蜕角鹆陞^(qū)

　　具體范圍主要為長(zhǎng)江中下游流域和淮河流域 南至福廈一線五嶺之北與粵味交廈門(mén)以西南一帶菜式呈向嶺南粵海菜式過(guò)渡漳州對(duì)客家菜的繼承中帶有中原厚重的色彩 北至徐州淮亳淮河大別山之北與魯豫風(fēng)味交 西至武漢以西桐柏山之南與川湘味交 宜春贛州直受川湘影響而呈過(guò)渡形態(tài) 核心區(qū)自然為沿江和沿運(yùn)河一線 現(xiàn)代行政區(qū)包括江浙滬皖贛及鄂之江漢平原鄂幫閩之福州幫 具體包括江淮風(fēng)味支系區(qū)、江南風(fēng)味支系區(qū)、東南沿海風(fēng)味支系區(qū)和江南山丘風(fēng)味支系區(qū)四種

　　淮揚(yáng)菜的中心之地由秦漢之前的吳楚之地轉(zhuǎn)移至南北朝之建康轉(zhuǎn)至隋唐宋之江都杭州轉(zhuǎn)至元明清之江都轉(zhuǎn)至清末民初之滬寧杭一線轉(zhuǎn)至現(xiàn)代之上海 杭州等地

　　過(guò)去是清新雅麗宮廷菜現(xiàn)在為醇正平和國(guó)宴肴

　　錯(cuò)誤一：將淮揚(yáng)寫(xiě)作淮陽(yáng)或?qū)懽骶S揚(yáng)。兩者均未單獨(dú)理解“淮”字和“揚(yáng)”字之意義，廣義上指菜系時(shí)如前所說(shuō)，缺少任何一個(gè)都不能代表淮揚(yáng)，東南之地；狹義上指風(fēng)味時(shí)，缺少淮安揚(yáng)州任一城，淮揚(yáng)便沒(méi)了巔峰失去了文人飲食園林的融合失去了魂魄，實(shí)是未了解由來(lái)形成之固。

　　淮陽(yáng)一名淮揚(yáng)地區(qū)未有此名，通常指太昊之墟古之陳地今之周口，雖屬淮河流域但風(fēng)味卻屬于魯豫風(fēng)味覆蓋區(qū)，將淮揚(yáng)寫(xiě)成淮陽(yáng)謬以千里。另外地理學(xué)上有專(zhuān)業(yè)地理學(xué)名詞淮陽(yáng)山陵指桐柏大別山一線丘陵 但僅是地理學(xué)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。

　　維揚(yáng)指揚(yáng)州一地僅能代表?yè)P(yáng)幫一城之味廣義和俠義上均不能代表淮揚(yáng)菜，忽略了其它地獄的影響也實(shí)未明白菜系發(fā)展的歷程。

　　錯(cuò)誤二：淮揚(yáng)菜與蘇菜的關(guān)系。稍有常識(shí)的學(xué)者都知道，蘇菜一直以來(lái)都是指以姑蘇為中心的蘇幫菜。建國(guó)后，一幫無(wú)知者想當(dāng)然的以行政區(qū)劃去指代菜系，用蘇菜命名江蘇菜替代四大菜系中的淮揚(yáng)菜說(shuō)蘇菜是四大古典菜系，殊不知菜系的形成是不以人的意志為轉(zhuǎn)移是自然地理及人文習(xí)慣長(zhǎng)期形成的結(jié)果，江蘇不同它處從來(lái)不是一個(gè)獨(dú)立的地理單元，不能如其它省區(qū)一般以省名稱(chēng)命名菜系。反映其不知江蘇蘇字的來(lái)源和蘇幫菜的含義。

　　如前所述廣義大淮揚(yáng)菜系包括江蘇各地徐海風(fēng)味、小淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味，還包括浙地徽皖福州幫贛鄂等地，尤其作為核心之一的杭州幫徽州幫不可忽略，這才是四大古典菜系，故僅以江蘇菜替代淮揚(yáng)菜為四大菜系不妥。 淮揚(yáng)菜系的形成時(shí)間也遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于江蘇省區(qū)形成的時(shí)間。

　　作為俠義的菜系講小淮揚(yáng)風(fēng)味是江蘇各地四大風(fēng)味之一，各家深受其直接影響，也是其來(lái)源之一，可囊括其余。蘇菜改革開(kāi)放前通常指蘇幫菜，蘇幫菜雖好但明顯不能囊括其它地區(qū)風(fēng)味，所以以蘇菜作為江蘇菜簡(jiǎn)稱(chēng)不妥。不能因?yàn)榻K的蘇字來(lái)源蘇州之蘇，就講各區(qū)風(fēng)味以蘇概括，那不是人為制造概念嘛不符合實(shí)際。且即便江蘇菜的概念去代表江蘇風(fēng)味其歷史太過(guò)短暫不過(guò)幾十年而已，無(wú)法反映悠久的歷史豐富的文化內(nèi)涵。

　　因此無(wú)論廣義還是俠義蘇菜或江蘇菜都不能說(shuō)成是江蘇的地方風(fēng)味的統(tǒng)稱(chēng)。

　　一句話江蘇菜的概念代表不了大淮揚(yáng)菜系，也不能概括江蘇各地風(fēng)味，更不能代表小淮揚(yáng)風(fēng)味。江蘇菜和淮揚(yáng)菜概念不能簡(jiǎn)單劃等號(hào)。后者可以代表并囊括前者，但前者不能括以后者。

　　這也是前人為啥選用淮揚(yáng)兩字作為四大古典菜系的代表所在，尤其反映了其背后深厚的地理歷史人文文化內(nèi)涵。

　　為啥前人說(shuō)魯淮川粵，其先后位次順序反映其淵源，反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心不斷變化的歷史進(jìn)程，反映了 *** 不斷遷移開(kāi)拓四方的過(guò)程，反映了漢地四大自然分區(qū)，反映了黃河長(zhǎng)江和珠江三大流域，秦嶺淮河一線及嶺南為各區(qū)間的分水嶺的實(shí)際自然分區(qū)。

　　國(guó)內(nèi)共有十七種地方風(fēng)味即齊魯風(fēng)味 蘇揚(yáng)風(fēng)味 巴蜀風(fēng)味 嶺南風(fēng)味 徽皖風(fēng)味 瀟湘風(fēng)味 錢(qián)塘風(fēng)味 閩臺(tái)風(fēng)味 燕京風(fēng)味 淞滬風(fēng)味 松遼風(fēng)味 三晉風(fēng)味 中州風(fēng)味 荊楚風(fēng)味 贛江風(fēng)味 秦隴風(fēng)味 滇黔風(fēng)味

　　外加民族風(fēng)味 素齋風(fēng)味 藥膳風(fēng)味 *** 風(fēng)味合計(jì)二十一種風(fēng)味。

　　中國(guó)飲食界傳統(tǒng)八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

　　八大菜系中做的最精致是哪個(gè)菜系？

　　非蘇菜莫屬??！

　　蘇菜中以淮揚(yáng)菜最佳，最精致！

　　淮揚(yáng)菜十分講究刀工，但凡有經(jīng)驗(yàn)的淮揚(yáng)菜大廚，刀工都十分精細(xì)。

　　淮揚(yáng)菜菜品形態(tài)十分精致、滋味醇和。

　　淮揚(yáng)菜在烹飪技藝上十分善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。

　　淮揚(yáng)菜原材料多以江、河、湖、海產(chǎn)為主，非常注重食材的鮮活，菜品清鮮而略帶甜味。

　　我國(guó)的飲食文化歷史十分悠久，早在春秋時(shí)期就出現(xiàn)了南北地區(qū)不同的飲食風(fēng)格，到了現(xiàn)在，更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《夢(mèng)溪筆談》中記載：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。魚(yú)蟹加糖蜜，蓋便于北俗也”，現(xiàn)在確是截然不同，北方人愛(ài)吃咸，南方人愛(ài)吃甜的了。各地方因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的差異，菜品也是大相徑庭。

　　這個(gè)問(wèn)題怎么說(shuō)呢？每個(gè)菜系都有精致的菜，即使是以精致著稱(chēng)的浙菜，蘇菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以個(gè)體代表全部，這樣就有點(diǎn)類(lèi)似，有些人認(rèn)為川菜只有麻辣一樣，廣東人什么都吃一樣，實(shí)在是基于主觀認(rèn)知，算不得真，也是極不負(fù)責(zé)的。

　　在《楚辭·天同》有這樣的記載：“彭鏗斟雉帝何饗？”那時(shí)徐州有一種雞湯十分鮮美，深得堯帝的喜愛(ài)，重視調(diào)湯正是蘇菜的一大特色。川菜自有“一菜一格，百菜百味”之稱(chēng)，二十四種味型各具特色，當(dāng)然說(shuō)到川菜，除了人們熟知的重慶火鍋，其實(shí)經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴上的開(kāi)水白菜也是川菜呢，那你能說(shuō)川菜不精致嗎？魯菜是曾經(jīng)的宮廷菜肴，呈給皇帝的菜品自是精致美味的，魯菜的清湯十分美味，色清而鮮，讓人欲罷不能。浙江菜系注重刀工是眾所周知的，鮮脆的口感很難讓人不喜歡。閩菜擅長(zhǎng)烹飪海味，色調(diào)美觀。湘菜同川菜一樣，口感偏辣，咸香酸辣?；詹似鹪从诨罩菀粠В赜?、重色、重火功，選料豐富，而且善于調(diào)味。粵菜發(fā)源于廣東，水產(chǎn)豐富，技法精妙。而粵菜的取材廣泛，幾乎到了無(wú)所不包的地步，實(shí)乃真吃貨。

　　各大菜系都有其精妙之處，是很難比較誰(shuí)好誰(shuí)壞的，誰(shuí)精致不精致的，通常一個(gè)菜系都有上千道佳肴，總有一些看起來(lái)很精致，有一些似乎不那么好看，但是有選擇的去評(píng)判，似乎有失公平。中華民族的每一個(gè)菜系都是中華文化的瑰寶，都是我國(guó)勞動(dòng)人民在于自然長(zhǎng)期相互作用過(guò)程的結(jié)晶，都具有其獨(dú)特的地域性，說(shuō)實(shí)話，比較本身就是一種不負(fù)責(zé)任的行為。