皮蛋是怎么做的

松花蛋又稱皮蛋，它不僅味道可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且其表面的朵朵“松花”特別誘人．據(jù)說(shuō)，我國(guó)勞動(dòng)人民早在明朝以前，就已經(jīng)發(fā)明出將鮮蛋加工成松花蛋的方法了．
制作松花蛋的關(guān)鍵是配制包在鮮蛋外面的料灰．如果按100只鴨蛋（或雞蛋）計(jì)算所需配料是：
純堿（即蘇打）115
g，食鹽150
g，生石灰400
g，柴草灰1350
g，開(kāi)水2100
g．
具體配制與制作方法是：先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了．最后，把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上，經(jīng)過(guò)大約兩個(gè)月的時(shí)間，一個(gè)個(gè)變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了．