吃雞蛋為什么不吃蛋黃

因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋黃等同于膽固醇，認(rèn)為吃雞蛋黃可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。
蛋黃中膽固醇的含量確實很高,一個重約50克的雞蛋,蛋黃為15克,其中所含的膽固醇約為280毫克。但如每天吃1-2個雞蛋,腸道吸收的膽固醇是很有限的,因為谷類、豆類、蔬菜和水果等食物也有抑制腸道吸收膽固醇的作用。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂,這是一種強(qiáng)乳化劑,當(dāng)它被吸收入血液后,能使膽固醇的顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài)。這樣既利于膽固醇透過血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助于降低膽固醇。因此營養(yǎng)學(xué)家建議,每天可以吃1-2個雞蛋。