李興發(fā)的大師軼事

再看一段茅臺人津津樂道的傳奇——
在1960年初，長達4年的時間里，釀酒師李興發(fā)成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復，然后把結(jié)果記錄在筆記本上。他通常一天要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。原茅臺酒廠黨委書記兼廠長鄒開良回憶說，有一次，李興發(fā)甚至在品酒的過程中吐血。
為了保持勾酒時的靈敏味覺，身為貴州人的李興發(fā)，一直拒絕吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。
1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年以后，并無太多文化基礎(chǔ)的李興發(fā)終于發(fā)現(xiàn)了構(gòu)筑今天茅臺酒香味的香型密碼：醬香味好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。
李興發(fā)的故事，只是千萬個茅臺人的典型縮影，也是映射“茅臺精神”的生動個例。
李興發(fā)，茅臺人稱“勾兌大師”，他因確立了茅臺酒三種典型體和醬香型的命名而聞名。李興發(fā)成天泡在酒庫里。一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復。通常一天他要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。
為了保持勾兌酒時的靈敏味覺，作為貴州人，李興發(fā)生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。然而，李大師有個奇怪的嗜好：以芝麻糖、花生糖作下酒菜。
李興發(fā)對此情有獨鐘，多年保持了這一習慣。每當枯燥、繁復的勾兌品酒工作之余，他會摸出一把芝麻糖、花生糖之類的雜糖，或者餅干也行。嚼一顆芝麻糖，小酌兩口茅臺酒。據(jù)他說，以這些雜糖下酒，真茅臺酒的話會越吃越香，而假茅臺酒則會越吃越苦。