童子雞的燒法

雙椒童子雞
仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節(jié)各50克。調(diào)料仔姜20克，干海椒節(jié)5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。

1、雞肉切成1.5厘米見方的丁，仔姜切成1厘米見方的片。青紅尖椒切成3厘米長(zhǎng)的斜段。

2、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節(jié)、青紅尖椒節(jié)、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)

辣香濃郁、肉質(zhì)軟嫩，雙椒味濃，色彩對(duì)比強(qiáng)烈。

制作關(guān)鍵

原料選用仔公雞的胸脯肉，出鍋要快，整個(gè)炒制過(guò)程不超過(guò)3分鐘。