請問如何煮茶

煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”?；罨穑褪翘坑醒妫鋭萆椭^也。潮州人煮茶用的叫做“絞枳炭”，“絞枳”是—種很堅硬的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上等的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。
古人還講究火候。水煮得嫩，老與適中，加茶的時間與方法，煮茶的方式與“湯花”的好壞多少，其關鍵都看會不會掌握湯候。許明然在《茶疏》中這樣敘述道：“水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋呈無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用。”《茶經(jīng)》中也說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也”(“五三煮”)。
沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結程度，應分
為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的
發(fā)揮。
1
外形緊結重實的茶
1)
燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。
此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽
似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時
則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。
2)
一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。
茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高
于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。
這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；
如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗，所以
實踐是最重要的。
3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。
如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。
飲至三泡，則一般茶味已淡。
此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、
君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。