口水雞

三黃雞：1只;

花椒：適量; 八角：適量; 桂皮：適量; 香葉：適量; 料酒：適量; 食鹽：適量; 白糖：適量; 醋：適量; 生抽：適量; 小蔥：適量; 植物油：適量; 姜：適量; 蔥：適量; 蒜：適量; 辣椒粉：適量; 芝麻：適量;

• 嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)
• 將雞冷水下鍋，水開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘
• 將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油
• 準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
• 鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
• 然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下
• 將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁
• 將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤(pán)中
• 澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可