魚丸子做法

魚丸口感好，但外面賣的成品，我很少買來吃，因?yàn)楹艽笠徊糠蒴~丸，淀粉占了很大一個(gè)比例，吃在嘴里，很難吃到魚的那種鮮美，我家的魚丸基本上都是我自已動(dòng)手做的，有朋友說，魚丸不好做，其實(shí)只要掌握好比例與方法，你在家也可以做出彈力十足，口感鮮嫩的放心魚丸。

食材

主料

鲅魚

500g

輔料

橄欖油

適量

鹽

適量

淀粉

適量

姜

適量

蔥

適量

雞蛋清

適量

步驟

1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽

3.放入攪拌機(jī)打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

4.打好的魚泥

5.雞蛋清充分打發(fā)后

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚泥上勁后

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋，開最小火

11.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成。

小貼士

小提示:

制作魚丸的魚肉，最好用新鮮的；魚肉、鹽、水三者的比例要適當(dāng)，鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，如果過多，魚丸易變硬沉底浮不起來。