出芽的馬鈴薯是否全身有毒？

土豆放時間長了，保存不當(dāng)，就會長出芽來，許多人都怕壞掉，就趕快做成菜吃掉。但有些人吃了發(fā)芽的土豆后有不同程度的惡心、嘔吐癥狀。原因就是吃了發(fā)芽的土豆而引起了中毒。
引起中毒的“禍?zhǔn)住笔驱埧?，分布于腐爛的土豆皮下、芽、芽眼等處。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發(fā)生中毒。龍葵素可以破壞人體的紅細(xì)胞，對黏膜具有強(qiáng)烈的刺激性。發(fā)生土豆中毒，一般會在食用后30分鐘至3個小時之間出現(xiàn)如舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)瞳孔擴(kuò)大、耳鳴、興奮等癥狀。
提醒大家，如果土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2個小時以上再加工，炒熟煮透。發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。另外龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可加些食醋，加速對龍葵堿的破壞。加點(diǎn)醋，炒出的土豆味道也很不錯，尤其是土豆絲放些醋，味道會更佳。