鍋盔的來歷

? ? ?提起鍋盔的來歷，還有一段有趣的故事。傳說唐高宗李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。當(dāng)時，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。為了施工安全，監(jiān)工大臣請朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽，發(fā)給民工們戴在頭頂。由于工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。無奈，監(jiān)工大臣就直接把面粉發(fā)給民工，讓他們用頭盔烙饃。這樣，就解決了吃飯難的問題。當(dāng)工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。當(dāng)時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嘗了一口，十分好吃。她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都贊不絕口。

　　其后，鍋盔饃的做法傳到農(nóng)家，經(jīng)過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。

　　其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發(fā)面用酵母捏碎丟在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面團。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使面團盡快發(fā)起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待面團發(fā)起（膨脹）后，一邊往里面兌干面，一邊用壓面框擠壓面團，翻來覆去，直至面團不沾手為止。接著視面團多少，沖和好一定量的食鹽和堿水，再用壓面杠擠壓和勻。然后把"死面"（不用發(fā)面的酵母而單純和成的面團。夏天面團易發(fā)起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復(fù)揉合和勻就行了。

　　烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。上面一層叫"鱉蓋"，中間一層是擱炭火的叫"火蓋"，最下面一層叫"鑣"。另外在旁邊設(shè)一"烘鍋"，在烘鍋口內(nèi)置一鐵網(wǎng)。烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾"火蓋"上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛里，將碎炭留在鑣底下，然后重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。洛鍋盔時，切一塊2公斤重的面團，連壓帶搟，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手并攏，邊旋轉(zhuǎn)鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣里再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網(wǎng)上烘3分鐘左右，水分基本烘干了，鍋盔就算成熟了。