丹麥?zhǔn)炙好姘龇?/h1>

2024-03-02 01:53

1個(gè)回答

2024-03-02 02:25

　　手撕丹麥面包：

　　材料配方：

　　高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、鹽4克、干酵母5克、雞蛋25克、牛奶140克、折疊黃油125克。

　　制作過程：

　　1、將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機(jī)攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，將面團(tuán)壓平冷凍兩小時(shí)。

　　2、將面團(tuán)包入折疊黃油。

　　3、將面團(tuán)三折兩次，放入冷凍松弛30分鐘。

　　4、將面團(tuán)最后三折一次，桿壓至1.5厘米厚。

　　5、將面團(tuán)對(duì)折成疊被子形狀。

　　6、將面團(tuán)對(duì)折成蝴蝶形狀。

　　7、將面團(tuán)切成400克一個(gè)。（家里沒有小模具，無奈用了大模具）

　　8、將面團(tuán)輕壓一下，放入模具中。

　　9、以溫度28℃，室溫發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵完成后，面團(tuán)表面涂上蛋液。

　　10、以烤箱溫度200℃，烘烤15分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤15分鐘，烤到表面金黃即可。

　　制作丹麥?zhǔn)炙好姘⒁鈳c(diǎn)：

　　1、面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。

　　2、面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。

　　3、在疊被子時(shí)注意松弛到位。

　　4、注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團(tuán)會(huì)斷裂。

　　5、醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)榈溍姘狞S油比較多，還有這個(gè)黃油屬于低溫油。

　　6、在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤。

　　可按下列圖的編號(hào)做參考：