涼皮子的簡介

面粉（最好是高筋面粉2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；涼水 約2杯；鹽 1小匙（3克）
涼皮
高筋面：面粉的蛋白質(zhì)稱為“面筋”，含量在11.5%以上者稱為高筋面粉；而12.5%以上蛋白質(zhì)含量的面粉，較適合于一般面包制作使用。蛋白質(zhì)含量在8.5%以上的面粉即稱為中筋面粉或粉心粉，適合用于包子、饅頭以及各式中國點(diǎn)心等。蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉，適合用于蛋糕的制作。 ⑴特高筋粉：（水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上）：通常用來做面筋，油條.
⑵高筋粉：（水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上）：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包，面條等.
⑶粉心粉：（水份14%，粗蛋白質(zhì)10.5%以上）：通常用來做饅頭,包子，面條，中式點(diǎn)心等.
⑷中筋粉：（水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以上）：通常用來做中式面食，中式點(diǎn)心，西式點(diǎn)心等.
⑸低筋粉：（水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下）：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點(diǎn)心等.