布丁是什么?

pudding的音譯,一種以面粉,牛奶,雞蛋等為基料的糊壯甜食,現(xiàn)在絕大多數(shù)用水果制成,所以也叫果凍.



而有的用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增長豐稠劑加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等再加上一小塊果肉配制而成。這些物質(zhì)雖然大多來源于海藻和陸生植物，但在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，其原有維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分大多喪失了，從而實際上并沒什么營養(yǎng)。



另外，由于果凍中添加人工合成香精、色素后成分比較復(fù)雜，所以果凍中并不像新鮮水果肉那樣含有多種維生素、微量元素及其他營養(yǎng)成分。果凍中果汁本身含有的營養(yǎng)比純水果已經(jīng)少很多，當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被剔除了，在這個過程中維生素C也大大減少了。雖然一些含有較多營養(yǎng)的水果制成的果肉、果汁果凍營養(yǎng)較豐富，比如柑橘類水果果凍，但有時在果凍果汁中會被人工添加一些營養(yǎng)物質(zhì)。



專家告知，消費者購買果凍時要仔細(xì)看標(biāo)簽，弄清楚里面到底含有些什么物質(zhì)，可能很多牌子的果凍就一點也沒有你所需要的營養(yǎng)。這里特別要提醒，兒童不宜多吃果凍，因為果凍本身不易消化，食用過多也會影響其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅等的吸收，再則果凍中的人工合成色素、食用香精、防腐劑、甜味劑等對孩子生長發(fā)育與健康并無益處。





布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作