和府撈面在“冬天”逆勢破局，它有哪些經(jīng)營套路值得我們學(xué)習(xí)？

“和府撈面”一家從瀕臨破產(chǎn)到現(xiàn)在做的風(fēng)生水起的神奇店鋪。‘和府撈面’一家做撈面的餐飲企業(yè)，能夠做得這么成功，引起資本的追捧，肯定有他的過人之處，帶著這份好奇心，我特地走進(jìn)一家和府撈面餐廳，現(xiàn)場探訪它成功的秘訣。

1.和府撈面標(biāo)榜是“書房里的好味道”，光是這句口號，一下子就拉開了與同行之間的距離，絕大多數(shù)面館都是走口味獨特或者地方特色的路線，還從來沒有見過一家面館裝修成這么高雅的格調(diào)。書房里的和府撈面裝修風(fēng)格辨識度高，大紅燈籠、青花瓷、龍頭水井和畫軸，這些元素透露出一股濃濃的中國風(fēng)，確實讓人眼前一亮。

2.當(dāng)客人準(zhǔn)備點餐的時候，映入眼簾的首先是一些能夠快速填飽肚子的小食，比如說手工香腸，燒餅和炸雞排等。這些富含熱量的餐前小食，可以讓饑腸轆轆的顧客在撈面端上桌之前先墊一下肚子。香腸在暖色燈光的照射下，散發(fā)出誘人的色香味兒。這些小食的價格不高，香腸6元，南瓜餅只要3元，定價很接地氣。

3.它效仿了星巴克的點餐方式，在星巴克餐廳里，咖啡師會引導(dǎo)顧客橫向排隊，在等待點餐的時間里，顧客就會留意到在冷柜中的各種面包點心。在點好飲品以后，咖啡師還會詢問是否要搭配一些蛋糕？目的就是為了提高客單價。和府的做法比星巴克更勝一籌。顧客可以任意拿取一些小食，并不需要像星巴克一樣，由店員在冷柜后部取出，而熱食的吸引力又要比冷藏食品更高，這樣使得和府增加營收的更加容易。