東安雞的正宗做法

東安雞的正宗做法如下：

工具/原料：雞肉、鍋、水、料酒、花椒、生姜、仔姜、鮮紅椒、大蒜、香蔥、油、花椒、料酒、生抽、鹽、米醋。

1、雞肉去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成絕腔適當(dāng)大小的塊。雞腿如果不切液銷(xiāo)塊，一定要在上面劃花刀，方便煮時(shí)入味。

2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放料酒、花椒、生姜，再放入雞肉塊焯水，去除血沫及腥味，撈出沖洗干凈。

3、仔姜切絲，鮮紅椒切絲，大蒜、香蔥鬧宏游切段備用。

4、鍋燒熱放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后撈出不要，放生姜、蒜頭、紅椒炒香，之后下入雞肉一起翻炒。

5、待炒至雞塊皮肉發(fā)卷時(shí)，加料酒、生抽、鹽炒勻，之后烹入米醋。加入適量清水，以至少蓋住雞肉再多出1厘米的高度為準(zhǔn)，煮十五分鐘左右。

6、最后撒入蒜葉略煮，出鍋前再撒入香蔥即可。