廣東人喝湯的習(xí)俗由來

湯湯水水的幸福生活　　在喝湯的問題上，世界各國是有共識的：法國人喝洋蔥湯；美國人喝雞面湯；德國人喝啤酒湯；英國人喝咖喱湯；俄羅斯人喝羅宋湯。中國人也鐘愛喝湯。湯在中國，不僅僅是一杯餐前的開胃酒，更是“家”的符號和親情傳遞的通道。餐桌上有了一盅老火靚湯，便有了家的味道；深夜歸家的一碗甜湯，便能消解一天的煩惱。湯，是潤澤中國生活的甘霖?！　≈袊臏星鍦?、高湯、濃湯、羹湯、甜湯等，清湯用時短，高湯稍長，濃湯最長，羹湯須勾芡，甜湯則不用葷腥。其中，高湯可入菜，甜湯常作消夜，清湯、濃湯、羹湯則是佐餐的良伴。餐桌上最常見的湯有雞湯、魚湯、骨頭湯。雞湯可御風(fēng)寒，魚湯可治哮喘，骨頭湯可補鈣質(zhì)，都是中國人深信不疑的“喝湯之道”。做湯的原料不拘肉、蔬、豆、果，甚至神農(nóng)百草。做湯的器皿最好是砂鍋，砂鍋由陶泥、細砂燒制而成，是所有食器中傳熱最緩慢、受熱最均勻、保溫最充分、恒溫最持久的一員，它的熱度溫文爾雅、細水長流，不僅熬煮出湯水的醉人滋味，也最大限度地保留了食材的營養(yǎng)價值。做湯的方法幾乎一律是小火慢燉。中國人是不贊賞極端、尖銳或猛烈的。湯的這種不溫不火、不緊不慢的做派，也正是平和中正的中國作風(fēng)。湯的滋味分南北，大抵來說，北方的湯重色、香、味，南方的湯重意、形、養(yǎng)。在河南，人們見面不問“吃了嗎？”而問“喝湯了沒？”洛陽人一日三餐，有兩餐都稱作“喝湯”?！霸缟隙垢瘻?，晚上丸子湯”是老洛陽人的俗諺。洛陽的“水席”更是與洛陽牡丹、龍門石窟并稱“洛陽三絕”。洛陽水席已有千余年的歷史，洛陽民間紅白大事都要以水席待客。水席之所以得名，一是因為上菜的流程似行云流水，二是因為每道菜都有湯有水。水席的最后一道菜是蛋花湯，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q其為“滾蛋湯”，因為上了這道湯，便意味著菜已上齊，筵席將散。這個習(xí)俗在許多地區(qū)都有，湯是一桌飯菜的大壓軸。上湯是無言的儀式，也是溫暖的句號。　　南方的湯以廣東為首。廣東人一日無湯，便如山西人一日不吃酸、四川人一日不吃辣一樣，周身不自在。廣東人愛喝湯也會煲湯。他們煲湯的原料往往要在中藥鋪里采買，如健胃和中的砂仁、補血益氣的當(dāng)歸、滲濕安神的茯苓、化痰止咳的南北杏、清熱潤肺的霸王花、滋潤養(yǎng)顏的海底椰。廣東的湯多是濃湯，湯的主料一般來說是肉類，肉性也須區(qū)分，如羊肉性熱，雞肉性溫，鴨肉性涼。而主料和配料的搭配又要本著陰陽調(diào)和、四時生發(fā)的原則，還要根據(jù)各人的體質(zhì)來調(diào)節(jié)：內(nèi)火旺盛的人不宜食參，體質(zhì)寒涼的人便不必再用綠豆。許多北方人認為，湯的鮮香離不開香料，于是蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒毫不吝惜地投入鍋中。其實廣東人煲湯，一片姜足矣，喝的就是原汁原味。在廣東，湯不是一餐的終了，而是起點。廣東人習(xí)慣飯前喝湯，否則便食不下咽。在粵港一帶，女人最可驕傲、男人最易惦念的便是一鍋老火靚湯的濃香，所以女孩子們相信，學(xué)好煲湯的手藝，才會有幸福的家庭。