蜜蜂釀蜜的過程

蜂蜜的釀造 自然界的花蜜中所含的糖分為蔗糖。花蜜的含水量，隨植物種類、氣候條件、蒸發(fā)時(shí)間等的不同，而有很大差異。蜜蜂在釀蜜的過程中，伴隨著2個(gè)方面的變化:一是將蔗糖全部轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖;二是將蜜汁濃縮至含水量在20%以下，以利長(zhǎng)期保存。成熟的蜂蜜，幾乎可以為蜜蜂所完全消化吸收。這對(duì)蜜蜂在越冬期間被迫幾個(gè)月不能出巢排泄飛行，具有重大作用。



被工蜂采吸進(jìn)蜜囊的花蜜，即混入了含有轉(zhuǎn)化酶的涎液。蔗糖的轉(zhuǎn)化過程，就從此開始。經(jīng)測(cè)定，采蜜蜂進(jìn)巢時(shí)，蜜囊中花蜜的含糖量約為45%，與采集前自然花蜜的含糖量相差不及1%。采蜜蜂歸巢后，吐出蜜汁，分給內(nèi)勤蜂釀制。蜜蜂釀蜜過程主要是在花蜜中加入蔗糖的轉(zhuǎn)化酶和部分蒸發(fā)花蜜的水分。經(jīng)初步釀制的蜂蜜其含糖量約達(dá)60%。當(dāng)蜂蜜成熟過程部分完成以后，釀蜜蜂將經(jīng)它們初步釀制但末成熟的蜂蜜貯存于巢房中，讓未成熟的蜂蜜在巢房中進(jìn)一步成熟。蜂蜜成熟后，工蜂即用蜂蠟將貯蜜巢房封存起來，以備后用。蜂蜜成熟過程所需的時(shí)間，依花蜜濃度，群勢(shì)及氣候等而異，一般約歷時(shí)5-7 d。