制作傳統(tǒng)鍋巴

鍋巴就是燜飯時緊貼著鍋底的焦黃了的一層飯。用鍋巴做菜，色、香、焦、脆俱全，將鍋巴炸好上桌，隨即澆上一大碗汁菜，吱吱聲響，香味撲鼻，平添了幾分樂趣。家庭里怎樣自制鍋巴菜呢?下面把我家的做法介紹如下:用火燜大米飯時，可有意延長一點時間，使米飯的鍋底上結(jié)上一層薄薄的黃鍋巴，將鍋巴起下，放在干凈紙上，置于暖氣片上烘干、透即可。1、先將鍋巴掰成一寸左右見方的小塊，入油鍋里炸至膨松、焦黃時，撈出放置在大盤內(nèi)。2、取一只碗，放入適量的高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，攪勻成芡汁。3、油鍋加熱，將適量的豬里脊肉片、魷魚片煽炒過油，再放入蔥、姜、蒜、黑木耳、冬筍、泡紅椒(均適量)一起炒勻，烹入芡汁燒開后盛入碗內(nèi)，再加些洗凈的豌豆苗，然后將碗內(nèi)的湯菜汁一起澆在已裝盤的鍋巴上。特點:鍋巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己動手試做一盤。