宮保雞丁怎么做？

宮保雞丁的做法：

主料：雞腿肉或者雞胸肉200克、花生米若干

輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。

做法：

1. 準備好需要用的原料。

2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。

4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們去 ? 四、翻炒雞丁除。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 于稍后的腌制入味。

5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上。

6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。

7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。

8. 鍋熱后放入油 ，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經調好的芡汁。

10. 出鍋前 放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋備用。

回答完畢，順祝你有一個好胃口！