什么東西吃的是脆的？

一般會添加碳酸鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、非氫化起酥油、葡萄糖、麥芽糊精等添加劑改良口感，水更是不可或缺的疏松劑。 食用碳酸鈣：作用：保證人體所需的鈣攝入，增加鈣營養(yǎng)成分，且可以使餅干蓬松，口感更好碳酸氫銨作用：踐行膨松劑，使餅干蓬松，柔軟，酥脆咸的特性，脹發(fā)作用。碳酸氫鈉作用：堿性膨松劑，發(fā)酵過程中降低酸性在洪培過程中使餅干膨脹。葡萄糖作用：增加甜度、控制面團(tuán)粘度，改善組織，是產(chǎn)品松軟，增加食品的口感，保水性良好。餅干復(fù)合酶作用：具有酶制劑和還原劑的雙重功能，從橫向和縱向兩方面切斷面筋蛋白中的結(jié)合鍵，減弱面筋度，從而改良面團(tuán)的可塑性及其他理化性質(zhì)，使產(chǎn)品斷面層次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。麥芽糊精作用：在餅干中造型飽滿，表面光滑，色澤清涼，外觀效果好，產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不黏牙，不留渣。 感謝翻閱，希望對你有幫助！