甜醋和陳醋的區(qū)別

陳醋和香醋都屬于釀造醋。但不同在于：

1、使用原料不同: 陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經(jīng)過復(fù)雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經(jīng)過各種工序而制成。

2、顏色的深度不同: 陳醋顏色深，而香醋顏色淺(曬制時間不同)

3、營養(yǎng)成分含量不同

(1)醋酸含量不同

陳醋醋酸含量可達(dá)10%以上，而香醋一般在5%-6%。

(2)氮含量有所差別
陳醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之間

(3)碳水化合物含量差異
香醋在3%-4%之間，而老陳醋可高達(dá)12%總得來說，陳醋醋味濃厚，為醋中佳品，所含營養(yǎng)成分要高于香醋。而香醋是以香甜味為特點(diǎn)。主要用于涼拌菜等。