請(qǐng)問普洱茶是不是紅茶？

紅茶和普洱茶都屬于發(fā)酵茶類，其中有什么不同呢，今天我們來(lái)聊聊紅茶和普洱茶的發(fā)酵工藝。首先紅茶和普洱茶的發(fā)酵方式是完全不同的，紅茶屬于全發(fā)酵茶，普洱屬于后發(fā)酵，紅茶在其鮮葉采摘后進(jìn)行萎凋，揉捻和發(fā)酵的過程，發(fā)酵程度達(dá)到70%---90%左右，是在干燥成形前進(jìn)行的發(fā)酵。而普洱茶屬于后發(fā)酵茶，普洱是在干燥后進(jìn)行的發(fā)酵，一般是進(jìn)行毛料的潑水回濕進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的幄堆發(fā)酵，進(jìn)行時(shí)間較長(zhǎng)，所以紅茶的多酚類氧化物和普洱茶的完全不一樣，自然湯色口感差異也比較大。我是汲老，帶你賞好器品好茶。

在紅茶制作過程中，可以通過對(duì)葉色和香氣的變化來(lái)判定發(fā)酵程度。如香氣的變化：由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化：青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色。再通過發(fā)酵的香氣、葉色來(lái)判定發(fā)酵程度。也可結(jié)合溫度計(jì)，來(lái)判斷出茶葉的發(fā)酵程度。

紅茶發(fā)酵過程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

渥堆是決定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，是一個(gè)微生物分泌胞外酶催化和非酶性濕熱氧化的緩慢過程。渥堆普洱茶品質(zhì)形成的本質(zhì)可表述為:以云南大葉種普洱茶原料(曬青)的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在后發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的酶、熱及治熱作用使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、縮合、分解、降解等一系列反應(yīng)，從而形且分普洱熟茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。普洱熟茶品質(zhì)的形成主要有三個(gè)方面的作用:一是微生物作用，二是酶作用，三是濕熱作用。