饅頭是什么做的？

所需食材：面粉500克，酵母5克，清水260克，食用堿3克，干面粉150克。

做法，1：酵母，食用堿分別用清水化開，倒入500克面粉中和勻，蓋保鮮膜醒發(fā)。

2：醒發(fā)二十幾分鐘后，取出面團(tuán)揉制一會(huì)，再蓋保鮮膜醒發(fā)，如此動(dòng)作反復(fù)3次。

3：面團(tuán)徹底醒好后，將150克干面粉分次加入，邊揉邊加，直至全部揉進(jìn)里面，表面光滑。

4：將揉好的面團(tuán)搓成長條，再切成大小相同的劑子，做成饅頭胚，全部做完后，進(jìn)行二次發(fā)酵。

5：看見饅頭胚比之前大一圈，就可以蒸了，中火蒸12-15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，就可以了。

面粉，1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）
用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）
撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）
手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。