風(fēng)干后的兔肉怎么做好吃

五香風(fēng)干兔肉
開封風(fēng)味小吃，用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成，成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。
做法
1、一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內(nèi)臟，風(fēng)干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水汆后洗凈，分層次擺入鍋內(nèi)。
2、擺放時(shí)在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時(shí)后，再用文火煮一小時(shí)，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無(wú)草腥味，咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。
麻辣兔肉
主料：干兔肉
調(diào)料：花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7-8成熱時(shí)倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；
3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火0分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可

風(fēng)干后的肉類最好是蒸著吃，因?yàn)轱L(fēng)干的肉本來(lái)就是很干的了，如果炒的話會(huì)更干，口感不好，而如果蒸著吃的話，可以增加水分，吃起來(lái)更香。當(dāng)然也可蒸熟后再下鍋炒，或者燉也是不錯(cuò)的。

麻辣兔肉
主料：干兔肉
調(diào)料：花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7-8成熱時(shí)倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；
3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火0分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可.