手撕包菜用的是哪種包菜

噶的白，甘藍(lán)，都是它
做手撕包菜，先焯水還是直接炒？大廚：做對(duì)了，和飯店的一樣好吃

最近天氣熱，一些比較復(fù)雜的菜式很不愿意做，不想在廚房耗太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)閺N房太悶熱，做好了估計(jì)也沒心情吃了，還是多做一些簡(jiǎn)單又快捷的菜式最好，這種類型的菜不僅做得快，還非常下飯，例如酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、酸辣白菜、手撕包菜等等，好久沒吃手撕包菜了，今天看著包菜很嫩很新鮮，就挑了一個(gè)小的，正好炒一盤，沒想到炒好后，勾起了食欲，發(fā)現(xiàn)不夠吃。

包菜一直都是平民價(jià)格，即使在夏季，包菜也不是很貴，1.98元一斤的價(jià)格，買上一顆花不了多少錢，說(shuō)到買包菜，有人愛買緊實(shí)的，有人愛買松散的，其實(shí)我都嘗試過(guò)，發(fā)現(xiàn)緊實(shí)的不好，越到菜心的地方，越不好吃而松散的包菜，一整顆都不浪費(fèi)，口感更好，不知道你怎么看？

包菜最合適的做法是炒著吃，而且包菜要用手撕成小片，這樣口感更棒。不過(guò)包菜比較硬，有人習(xí)慣先焯水再炒，也有人直接炒，那么到底哪種方法最好呢？

今天我給大家分享一下手撕包菜的做法，做手撕包菜，先焯水還是直接炒？大廚：做對(duì)了，和飯店的一樣好吃。我看過(guò)舅舅大廚做手撕包菜，其實(shí)沒有想象中那么復(fù)雜，只要將火候和時(shí)間掌握好，在家也能當(dāng)大廚。

手撕包菜

準(zhǔn)備食材：包菜、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、食鹽、白糖、雞精、食用油

用刀將包菜一分為二，然后用手將白菜撕成差不多大小的塊，有特別粗的硬梗部分直接丟掉，不然會(huì)破壞口感。

包菜全部撕好后，放盆中，撒一勺食鹽，浸泡五分鐘，這么做包菜更干凈，時(shí)間到后，撈出放菜籃沖洗一遍，再抖動(dòng)幾下控水。

蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗凈切段。炒鍋燒熱后，加食用油，放少量花椒進(jìn)去，小火炸出香味，再將花椒撈出不要。

隨即開大火放蒜、干辣椒倒入鍋中炒香，再將包菜迅速倒入鍋中，翻炒到包菜微微打蔫。

這個(gè)時(shí)候加一勺生抽，一勺食鹽，少許白糖和雞精，繼續(xù)大火翻炒，炒個(gè)40幾秒就可以出鍋。

手撕包菜想要炒的好吃，記住要直接下鍋炒，不要焯水，焯水后包菜太軟，而且水分太大，那么炒出來(lái)口感就不好了，只有脆爽的口感才好吃，軟塌塌的特別難吃。

另外炒包菜時(shí)，要注意火候，幾乎全程都要大火爆炒，如果小火去炒的話，包菜不容易炒熟，還特別容易出水，出水多的話，包菜就不脆嫩了，口感就差了，所以大火可以防止包菜大量出水。而且放調(diào)味料，可以放少量生抽，但不要放老抽，不然包菜顏色難看，影響食欲。

現(xiàn)在大家都會(huì)做手撕包菜了吧，包菜別焯水，直接下鍋炒更好吃，一道特別好的下飯菜，如果不能吃辣，不放干辣椒，按照這個(gè)方法炒也特別好吃，快試試吧

用的是那種綠中發(fā)白的包菜，比較便宜的，這種適合炒著吃，還有一種是紫色的，叫紫甘藍(lán)，適合做沙拉。