唐代對煮茶用火,用水,用鍋都有哪些講究

根據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載泡茶燒水有三沸：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也?！狈椒ㄊ窍葘灢柩兴榇茫缓箝_始煮水，將好水置于釜中，以炭火燒開。但不能全沸，水燒到開始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠，微微有聲，便加入茶未，讓茶水交融。二沸時邊緣出現(xiàn)如泉涌，連連成珠的沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置于熟盂之中備用。繼續(xù)燒煮，當茶水有如波浪般的翻滾奔騰時，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。煮茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴格量入。
煮茶器是鍑（同"釜"，即鍋）。用生鐵做成。
水的話以山水為最好,江水次之,井水再次之。
用火烤茶時用文火慢烤，烤出香味。煮茶時亦是。燃料以木炭為佳，硬雜木次之。
還有注意的是唐代煮茶習慣加蔥 姜 茱萸 橘皮 薄荷等食材?，F(xiàn)在江南某些地區(qū)其他的少數(shù)民族地區(qū)也還是基本沿用唐代的煮茶法