豬油和菜油,分別適合用于煎什么菜?

你好！

原則上來講，豬油適合做纖維較粗的蔬菜，比如，芹菜，絲瓜等等。
菜油適合做葷菜，比如，宮保雞丁，魚香肉絲等等。

道理是這樣的：

一： 豬油（動(dòng)物性油脂）

豬油我們很熟悉啦，就是我們平常說的大油，或者葷油。
豬油的油脂和一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)我們
的食欲。特別和蘿卜、芹菜，粉絲或者豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他菜油難以達(dá)到的美味。
此外，豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

但是，有一利就有一弊， 豬油不適合涼拌和炸食。用豬油調(diào)味的食品要趁熱吃，放涼后會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。

此外，豬油熱量高、膽固醇高，因此，老年人、有
肥胖和心腦血管病的人都不適合多吃。

二： 菜油（植物性油脂）

菜油屬于植物性油脂之一，和花生油，芝麻油，葵花籽油一樣，菜油也是植物油的一種，菜油是從菜籽中榨出的油脂。

從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99％，并且有利膽功能。

但是，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利。

謝謝！

豬油燉菜，菜油炒菜