為什么熱鍋上有的水珠發(fā)生不浸潤(rùn)現(xiàn)象？

鍋熱是水蒸發(fā)很快，根本來(lái)不及浸潤(rùn)就蒸發(fā)了

補(bǔ)充3L的觀點(diǎn)：在水與鍋接觸的地方，水因?yàn)楦邷囟杆倨纬梢粋€(gè)“氣墊”來(lái)支撐水珠，而且“氣墊”的導(dǎo)熱能力不佳，因此水珠能長(zhǎng)時(shí)間存在，并且能運(yùn)動(dòng)。但水珠存在的時(shí)間與鍋的溫度有關(guān)，而且有一個(gè)極值：當(dāng)?shù)陀跇O值時(shí)，越接近極值水珠存在時(shí)間越長(zhǎng)，但超過(guò)極值之后水珠的存在時(shí)間會(huì)急劇縮短。

由于鍋加熱后，固-氣的表面能升高，固-液的表面能液升高，而液-氣的表面能不變，可以根據(jù)三者的平衡關(guān)系算出固-液之間的夾角增大（不發(fā)生浸潤(rùn)）。參考《陶瓷材料》

水珠不斷蒸發(fā)出的水蒸氣在鍋與水珠之間形成了一薄層壓縮氣體，正是這層氣體阻擋了水珠與鍋的直接接觸，所以就不浸潤(rùn)了。這要求鍋要比較熱，否則蒸發(fā)出的水蒸氣不夠多，四散的水蒸氣又相對(duì)較多，那起阻擋作用的薄層空氣就形成不了了。