烤魚需要放些什么香料

　　烤魚需要放八角、桂皮、花椒等香料。如重慶烤魚的做法如下所示。
　　主料：鯽魚450克、香芹60克、干辣椒4個
　　配料：花椒2克、八角2個、桂皮2片、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽適量、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋蔥30克
　　做法
　　步驟1：大蒜剝成蒜瓣，干辣椒用干凈的濕布擦干凈，香芹洗凈控干水分。
　　步驟2：把香芹切成寸段，洋蔥切絲。
　　步驟3：鯽魚去鱗、腮、和內(nèi)臟清洗干凈。
　　步驟4：鯽魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，腌制5分鐘。
　　步驟5：盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片姜片。
　　步驟6：把腌好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油和適量鹽抹勻。
　　步驟7：把魚放入烤箱內(nèi)，200度烤20分鐘。
　　步驟8：起油鍋，爆香蒜瓣和姜片。
　　步驟9：鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬。
　　步驟10：小火炒出紅油。
　　步驟11：放入干辣椒，炒至辣椒微微變色，加入八角和桂皮。
　　步驟12：放入香芹段略炒。
　　步驟13：鍋內(nèi)加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關(guān)火，加味精調(diào)勻。
　　步驟14：從烤箱內(nèi)取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續(xù)烤6-8分鐘即可。