饅頭怎么做？

材料：
面粉五百克
砂糖五十克
酵母五克
泡打粉八克
溫水二百二十克
做法
將酵母放到溫水中靜置片刻
把所有材料混合均勻，揉成光滑面團
面團蓋上保鮮模，靜置發(fā)酵一個小時。
成形。再次發(fā)酵十五分鐘
冷水上籠蒸十五分鐘就可以了。
我天天做，都很成功，又軟又Q，好吃極了。
面粉最好能夠過篩。
泡打粉不用也可以

教你一道紫薯饅頭做法：

做法步驟：

食材：紫薯2個，面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，牛奶160克，面粉100克，酵母2克，牛奶40克

制作步驟

1、面粉放盆里，加入白糖、酵母粉，再加入溫牛奶，用筷子攪拌成面絮。

2、揉成光滑的面，蓋上保鮮膜，天熱餳發(fā)半個小時即可。

3、紫薯是我提前蒸好的，去皮用勺子壓成泥，放入面粉，加入酵母粉，紫薯比較甜，我沒加糖，喜歡甜的還可以加少許白糖。

4、加入少量牛奶，揉成面，紫薯泥和面粉和在一起，如面硬，再加進去少量牛奶，揉成面，蓋上保鮮膜發(fā)酵報個小時。

5、發(fā)酵好的面團，不收縮，然后取出，多揉幾次，排氣，揉的越光滑，蒸的饅頭才好吃。

6、反復揉好的面團搓成圓柱形。

7、搟成大約3毫米薄厚的長方形面片。

8、全部搟好后，把紫薯面片摞在上面。

9、從一邊卷起，卷成圓柱形，一定要卷緊實些。

10、將卷好的面柱切成大小均勻的饅頭胚。

11、鍋里加入足夠的涼水，鋪上布，放上饅頭胚，待饅頭發(fā)至1倍大小事，開火蒸15分鐘。

12、蒸好后，然后關火，燜2分鐘，揭開鍋蓋取出饅頭即可。

13、香噴噴的奶香紫薯饅頭就蒸好了，好看又好吃，孩子一口氣吃三個。

怎樣蒸饅頭？
把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。
當它發(fā)到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。
做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。
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蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、發(fā)面酸堿度的檢測：面團發(fā)酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
（5） 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適