山西的特色菜肉臊子，怎樣做才能肉香酥爛？

肉變色后加花椒、大料、蔥姜蒜、醋、料酒、五香粉、鹽，炒香后倒入適量的小火熬五分鐘的醋，中火轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，最后撒入辣椒粉，少量生抽，翻炒5分鐘即可。

山西特色菜肉臊子，如果做的話首先準(zhǔn)備五百克豬前腿肉泡水兩小肘，中同換一次水，肥肉和痩肉分開(kāi)切小丁。熱鍋涼油，先放入肥肉煽炒一會(huì)肉出油，放痩肉，継姨翻炒，加十克料酒，十克醬油，少許蔥姜，三克五香粉，攪拌均勺。全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加八克陳醋，少許鹽，水沒(méi)過(guò)肉，最小火悶35分左右。出鍋前加少許辣椒粉，熬兩分鐘就好了。