常用的烹飪方式？

烹飪的方式

烹飪的方式有很多：

1.油傳熱：

炒，煎，貼，烹，炸，熘

烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。

生料炒，叫煸。

炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒

熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。調(diào)味料可在加湯前或湯后加。

燴：出鍋前勾芡，余同熬。

燜：亦作炆，先炒，然后加湯和調(diào)味品，微火，至熟。

燒：加湯和調(diào)料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。余同燜。

扒：出鍋前勾芡，余同燒。

將煎或炸過的原料加調(diào)料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。

2.水傳熱：

氽，涮

煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟

燉：旺火收湯。余同煮。

煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。余同煨。

3.汽傳熱：

蒸，鲊

4.其它：

鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲

焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。

調(diào)料：孜然粉