如何做的酸菜魚(yú)做法是什么呢？

材料
草魚(yú)800克，魚(yú)酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個(gè)，生粉1/3湯匙，野山椒5個(gè)，干辣椒4個(gè)，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚(yú)，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚(yú)入味。
5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚(yú)頭炒香。
10、注入水，加入魚(yú)骨及魚(yú)尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）。
13、水復(fù)開(kāi)后用大火，放入魚(yú)片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
15、在魚(yú)面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成

主料：魚(yú)；
輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯
酸菜魚(yú)
1
魚(yú)切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚(yú)肉和魚(yú)骨頭要分開(kāi)。

2
鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會(huì)，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

3
下魚(yú)骨頭，再熬十分鐘

4
將鍋里的魚(yú)骨頭和泡菜全撈起來(lái)，放到碗里。

5
下魚(yú)片，這時(shí)不要攪動(dòng)，幾分鐘后，魚(yú)片卷起來(lái)，就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開(kāi)吃了。