糖醋里脊怎么做酥脆好吃

糖醋里脊做法需要5步。
里脊肉400克、雞蛋2個(gè)、淀粉4勺、面粉3勺、料酒少許、番茄醬4勺、白糖4勺、米醋4勺、食鹽少許。
1、豬里脊肉400克，先切成厚片，然后改刀切成粗條備用。里脊肉切好之后，放進(jìn)碗中，加入食鹽少許、料酒少許，抓拌均勻，腌制10分鐘。挑一個(gè)里脊肉上漿用的面糊，雞蛋2個(gè)、淀粉3勺、面粉3勺、清水適量，攪拌成無(wú)顆粒狀的糊狀，上漿用的面糊一定要濃稠一些，否則在炸的過(guò)程中容易脫落。

2、里脊肉腌制好之后，依次放進(jìn)裝有面糊的碗中，讓每一根里脊肉條都能夠均勻地裹滿面糊。

3、鍋中燒油，油溫5成熱，依次下入裹滿面糊的里脊肉，中火炸至肉條表皮變色撈出。油溫繼續(xù)加熱至8成，下入炸好的里脊肉，再次快速?gòu)?fù)炸30秒。撈出瀝干食用油備用。

4、鍋中留少許底油，下入番茄醬4勺、白糖4勺、米醋4勺、食鹽少許、少許淀粉水，熬制成濃稠的糊狀。
5、炸好的里脊肉下入鍋中，快速翻炒，讓每一塊里脊肉都能均勻地裹上番茄汁，然后撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了。