酸奶和純奶的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

酸奶更有助于飯后消化吸收。純牛奶有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)。和各種微量元素。脾胃不好的人喝純牛奶不易消化。

其實(shí)從營養(yǎng)價(jià)值來說,酸奶和牛奶的差異不是很大。不過,與牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受癥”,此時(shí)可以用酸奶來代替牛奶。
酸奶與純牛奶的味道相去甚遠(yuǎn)，但大多數(shù)人都喜歡喝酸奶，酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，喝起來有點(diǎn)酸，開胃效果很好，而純牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和鈣含量要比酸奶高，經(jīng)常喝牛奶對人體骨骼大有裨益，同時(shí)還能提高機(jī)體免疫力。
就營養(yǎng)價(jià)值而言，兩者差別不大，都是鈣的最佳來源，而且還富含蛋白質(zhì)、維生素 AD和維生素 B族。
酸奶是純牛奶發(fā)酵而成的，除了保留了鮮奶的所有營養(yǎng)成分外，乳酸菌在發(fā)酵過程中還能產(chǎn)生多種人體必需的營養(yǎng)素，如維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12等。
酸乳酪還是很好的鈣源。盡管有人認(rèn)為酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但一般認(rèn)為，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值高于原料奶，這一方面是因?yàn)閷υ夏痰馁|(zhì)量要求較高，另一方面是因?yàn)橐恍┧崮躺a(chǎn)中添加了少量的奶粉。因此，通常來說，喝一杯15 O克的酸奶，就能滿足10歲以下兒童每日所需的1/3、1/5的成人鈣。
用面粉發(fā)酵后制成饅頭很容易消化吸收，用牛奶發(fā)酵的酸奶也有同樣的效果，發(fā)酵過程中，奶中糖、蛋白質(zhì)約有2 O%的分解成約2 O%小分子，如半乳糖和乳酸，小肽鏈和氨基酸等。
乳中脂含量一般在3%~5%之間，發(fā)酵后可使乳中脂肪酸含量提高2倍。這種改變使得酸奶更容易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用效率也提高了。尤其對于乳糖消化不良的人群，食用酸奶也不會(huì)出現(xiàn)腹脹，氣多，腹瀉等癥狀。
鮮牛奶中含有豐富的鈣，發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化，而發(fā)酵后生成的乳酸，能有效提高鈣、磷在人體內(nèi)的利用率，因此，酸奶中的鈣磷更易被人體吸收。